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中级厨师证试题及答案大全及解析
选择题(每题5分，共25分)
1、下列哪种食材是富含蛋白质的？
A. 西红柿
B. 玉米
C. 菠菜
D. 牛肉
答案：D
解析：牛肉是一种富含蛋白质的食材，对于提高人体免疫力和维持肌肉生长具有重要作用。
2、以下哪种烹饪方法能使食物保持原汁原味？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 炸
答案：C
解析：蒸的方法能使食物保持原汁原味，同时减少油脂摄入。
3、下列哪种调料适合用来提鲜？
A. 盐
B. 糖
C. 鸡精
D. 醋
答案：C
解析：鸡精是一种常用的提鲜调料，能增强食物的鲜味。
4、以下哪种食材适合做炒菜的配菜？
A. 豆腐
B. 鸡蛋
C. 土豆
D. 青椒
答案：D
解析：青椒口感脆嫩，颜色鲜艳，适合做炒菜的配菜。
5、下列哪种肉类适合炖汤？
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 鸡肉
D. 鱼肉
答案：D
解析：鱼肉脂肪含量较低，适合炖汤，且汤汁浓郁美味。
填空题(每题5分，共25分)
6、烹饪过程中，______的作用是使食物熟透。
答案：高温
解析：在烹饪过程中，高温的作用是使食物熟透。
7、______是一种常用的去腥调料。
答案：姜片
解析：姜片是一种常用的去腥调料，可以去除肉类等食材的腥味。
8、______是一种常用的增稠调料。
答案：淀粉
解析：淀粉是一种常用的增稠调料，可以使菜肴的口感更加浓稠。
9、______是一种常用的甜味调料。
答案：糖
解析：糖是一种常用的甜味调料，可以为菜肴增添甜味。
10、______是一种常用的酸味调料。
答案：醋
解析：醋是一种常用的酸味调料，可以为菜肴增添酸味。
简答题(每题10分，共30分)
11、请简述炒菜的基本步骤。
答：炒菜的基本步骤包括：锅热油热、放葱姜蒜爆香、下主料翻炒、加调料、出锅装盘，注意火候要掌握好，避免食材糊锅。
12、请简述炖汤的基本步骤。
答：炖汤的基本步骤包括：选材、处理、炖煮、调味、出锅，选材要选择新鲜的食材，处理时要注意去腥；炖煮时要用小火慢慢熬制，使汤汁充分溶解；调味时要根据个人口味添加适量的调料；出锅前要检查汤汁是否浓稠适口。
