一级厨师证考试是中国烹饪界的一项重要认证，对于想要在这个行业发展的人来说，拥有一级厨师证无疑是一个很好的起点，一级厨师证考试的内容主要包括理论知识和实际操作两部分，其中理论知识包括食材的选择、烹饪方法、营养学知识等；实际操作则要求考生能够独立完成一定数量的菜品，下面我们来详细了解一下一级厨师证考试要做的菜有哪些。

1、红烧肉：这是一道具有代表性的中国传统菜品，要求考生能够掌握红烧肉的烹饪技巧，使肉质鲜嫩、色泽红亮、味道浓郁。

2、宫保鸡丁：这道菜品以鸡肉为主要食材，搭配花生米、干辣椒等调料，口感麻辣鲜香，考生需要掌握宫保鸡丁的炒制技巧，使鸡肉熟透、口感滑嫩。

3、鱼香肉丝：这是一道具有四川特色的菜品，以猪肉丝为主要食材，搭配木耳、胡萝卜等蔬菜，味道鲜美，考生需要掌握鱼香肉丝的烹饪技巧，使肉丝嫩滑、味道醇厚。

4、西红柿炒鸡蛋：这是一道家常菜，以鸡蛋和西红柿为主要食材，口感清淡鲜美，考生需要掌握西红柿炒鸡蛋的炒制技巧，使鸡蛋熟透、西红柿软烂。

5、地三鲜：这是一道具有东北特色的菜品，以茄子、土豆、青椒为主要食材，口感鲜美，考生需要掌握地三鲜的烹饪技巧，使茄子、土豆、青椒熟透、口感软烂。

6、麻婆豆腐：这是一道具有四川特色的菜品，以豆腐和牛肉为主要食材，口感麻辣鲜香，考生需要掌握麻婆豆腐的烹饪技巧，使豆腐嫩滑、味道醇厚。

7、白切鸡：这是一道广东特色菜品，以鸡肉为主要食材，口感鲜嫩，考生需要掌握白切鸡的烹饪技巧，使鸡肉熟透、口感滑嫩。

8、清蒸鱼：这是一道江南特色菜品，以鱼为主要食材，口感鲜美，考生需要掌握清蒸鱼的烹饪技巧，使鱼肉鲜嫩、味道醇厚。

9、葱爆羊肉：这是一道新疆特色菜品，以羊肉和大葱为主要食材，口感鲜美，考生需要掌握葱爆羊肉的烹饪技巧，使羊肉熟透、口感滑嫩。

10、酸辣土豆丝：这是一道川菜特色菜品，以土豆丝和辣椒为主要食材，口感酸辣可口，考生需要掌握酸辣土豆丝的烹饪技巧，使土豆丝熟透、口感软烂。

除了以上这些经典菜品外，一级厨师证考试还可能涉及到一些地方特色菜品和创新菜品，在实际操作环节中，考生需要根据自己的实际情况和考试要求，灵活运用所学的烹饪技巧和知识，完成一定数量的菜品，一级厨师证考试是一个全面考察考生烹饪技能和知识水平的考试，只有通过不断学习和实践，才能在考试中取得好成绩。