潮州的凤凰山产茶历史十分悠久，可追溯到唐朝。

民间盛传宋怀宗赵禺在南逃时途经凤凰山，口渴难耐，便派侍从在山上采了一种叶尖似鹪鹩嘴的树叶，煮成汤水饮用，饮后便不再口渴。故后被人广为栽种，并叫此茶为鹪鹩茶或宋种。

明朝嘉靖年间《广东通志初稿》中记茶，潮之出桑浦者佳，可见那时潮州已经大面积产茶。清代，凤凰茶逐渐被大家所认识，并被列为全国名茶。