毛油未经过加工工序精制，直接从油料中榨取。一般含有水分、机械杂质、胶质（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、蜡、维生素E、色素、烃类和微量金属化合物以及可能因环境污染而带来的砷、汞、黄曲霉毒素、残留农药和油脂氧化产物，有些毛油中还含有特殊的有毒成分，如毛菜籽油中含异硫氰酸酯、恶唑烷硫酮等硫化物，毛棉籽油中含棉酚等等。虽然说这些物质并不全是人类健康的杀手，但多数算得上是杀手的帮凶或者主角，毛油中大量的杂质、水分、胶质等让油脂的品质大大变味。其肚腩中过多的水分、杂质而让油脂的脸色大变，变得加深、浑浊。这样的油，在加热过程中，由于磷脂的存在会导致起泡沫，严重影响使用品质，缩短油脂贮存时间。

另外，毛油中的游离脂肪酸含量较高（即酸价较高)，使口感酸涩，影响食物的加工质量，使食物很快酸败变质，不能食用。