中式烹饪师证书考试内容主要包括以下几个方面：理论知识、实际操作技能和食品安全知识，下面我们分别来了解一下这些方面的题目及答案。

理论知识

1、中式烹饪的历史和发展阶段有哪些？

答：中式烹饪历史悠久，可以追溯到远古时期，发展阶段包括原始社会、奴隶社会、封建社会、半殖民地半封建社会、新民主主义革命时期、社会主义革命和建设时期、改革开放以来等。

2、中式烹饪的基本原则有哪些？

答：基本原则包括选料讲究、刀工精细、火候掌握得当、口味丰富多样、营养均衡、色香味形俱佳等。

3、中式烹饪的主要技法有哪些？

答：主要技法包括切、剁、炒、炖、蒸、煮、炸、烧、烤等。

4、中式烹饪的主要原料有哪些？

答：主要原料包括粮食类(如米、面)、蔬菜类(如菜心、芦笋)、肉类(如猪肉、牛肉、鸡肉)、豆腐类、水产类(如鱼、虾、蟹)、蛋类、调料类等。

5、中式烹饪的主要调味品有哪些？

答：主要调味品包括食盐、酱油、醋、糖、味精、鸡精、料酒、蚝油、花生油、香油等。

实际操作技能

1、如何制作红烧肉？

答：(1)将五花肉切成2厘米见方的块；(2)锅中加入适量油，放入冰糖慢慢炒至溶化，变成红色；(3)放入五花肉块，翻炒至表面微黄；(4)加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等香料；(5)倒入料酒，加入足够的水，没过肉块；(6)大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至汤汁浓稠，肉质酥软；(7)最后收汁，撒上葱花即可。

2、如何制作宫保鸡丁？

答：(1)将鸡肉切成1厘米见方的丁，用料酒、盐、生抽腌制10分钟；(2)将干辣椒剪成小段，花生米炒香备用；(3)锅中加入适量油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃；(4)放入干辣椒段翻炒至微焦；(5)加入腌制好的鸡肉丁，翻炒至变色；(6)加入葱姜蒜末、豆瓣酱翻炒均匀；(7)倒入花生米、鸡精、糖、醋等调料，翻炒均匀即可。

食品安全知识

1、什么是食品卫生安全？

答：食品卫生安全是指在食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中，预防和控制食品污染，保障人体健康的一种综合性措施。

2、食品卫生安全的基本要求有哪些？

答：基本要求包括食品原料的安全、食品生产过程的卫生、食品储存条件的安全、食品运输过程的卫生、食品销售过程的卫生等。

3、食品安全事故的预防措施有哪些？

答：预防措施包括加强食品生产经营者的法律意识和责任意识，严格执行食品安全法律法规；加强食品生产经营者的自律管理，建立健全食品安全管理制度；加强食品安全监测和风险评估，及时发现和控制食品安全风险；加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识和自我保护能力等。