营养师证考试是衡量一个人是否具备成为专业营养师的基本标准，它涉及到营养学、食品科学、人体生理学、疾病预防和控制等多个方面的知识，为了帮助大家更好地备考营养师证考试，本文将提供一些试题及答案和解析，希望能对大家有所帮助。

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种食物中不富含蛋白质？

A. 鸡蛋

B. 大米

C. 牛奶

D. 西红柿

答案：B

解析：大米主要含有碳水化合物，而蛋白质主要来源于动物性食物，如鸡蛋、牛奶等。

2、以下哪种食物中含有丰富的维生素A?

A. 猪肉

B. 黄瓜

C. 胡萝卜

D. 米饭

答案：C

解析：胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，当人体摄入后可转化为维生素A。

3、以下哪种食物中含有较多的钙？

A. 巧克力

B. 西瓜

C. 芝士

D. 豆浆

答案：C

解析：芝士中的钙含量较高，是补钙的良好食品来源。

4、以下哪种食物中含有较多的不饱和脂肪酸？

A. 猪油

B. 橄榄油

C. 花生油

D. 糖果

答案：B

解析：橄榄油中的不饱和脂肪酸含量较高，有益于心血管健康。

5、以下哪种食物中含有较多的膳食纤维？

A. 米饭

B. 面条

C. 馒头

D. 水果

答案：D

解析：水果中的膳食纤维含量较高，有助于预防便秘。

判断题(每题2分，共10分)

6、人体需要的营养素只有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。(错误)

解析：人体需要的营养素还包括水、膳食纤维、微量元素等。

7、食物中的糖类主要分为单糖、双糖和多糖。(正确)

解析：食物中的糖类确实可以分为这三类。

8、食用过多的油脂会导致肥胖和心血管疾病。(正确)

解析：油脂是能量密度较高的食物，如果摄入过多，容易导致热量过剩，从而引发肥胖等问题，高脂饮食还可能增加心血管疾病的风险。

9、蔬菜和水果中含有丰富的抗氧化物质，有助于预防慢性病。(正确)

解析：蔬菜和水果中的抗氧化物质可以帮助清除体内自由基，降低慢性病的发生风险。

10、所有的食物都可以随意搭配食用。(错误)

解析：虽然食物之间可以相互搭配，但并不是所有的食物都适合搭配食用，某些食物在搭配后可能会影响彼此的吸收效果，或者导致不良反应，在搭配食用时需要注意合理搭配。

简答题(每题10分，共30分)

11、请简述一下营养素与人体健康之间的关系。(答出至少三点)

答：营养素对人体健康具有重要影响，适量摄入各种营养素可以维持正常的生理功能，促进生长发育；缺乏某种营养素可能导致相应的疾病；营养素之间的相互作用也会影响人体健康，蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，缺乏蛋白质可能导致生长发育迟缓；而脂肪是能量的主要来源，但过量摄入脂肪可能导致肥胖等疾病，保持均衡的饮食结构，摄入各种必需的营养素，对于维护人体健康至关重要。