营养证，即食品营养成分表，是一种记录食品中主要营养成分及其含量的表格，它的作用和用处主要体现在以下几个方面：

1、提供科学依据，指导饮食结构

营养证为消费者提供了关于食品中营养成分的详细信息，有助于消费者了解食品的营养价值，从而做出更合理的饮食选择，通过对比不同食品的营养成分，消费者可以调整自己的饮食结构，使其更加符合人体所需的营养需求，对于需要控制脂肪摄入量的人群，可以通过查看营养证来选择低脂肪、高纤维的食物；对于孕妇来说，营养证可以帮助她们了解哪些食物含有丰富的叶酸、铁等对胎儿发育有益的营养素。

2、促进食品安全监管

营养证是食品安全监管的重要手段之一，通过对食品进行营养成分检测，可以确保食品中的营养成分符合国家标准和规定，营养证还可以用于评估食品加工过程中的营养损失情况，以便采取相应的措施减少营养损失，这对于保障食品安全、维护消费者权益具有重要意义。

3、指导特殊人群的饮食

对于特殊人群，如儿童、老年人、孕妇、哺乳期妇女、糖尿病患者等，他们的营养需求与一般人有所不同，营养证可以帮助这些人群了解自己所摄入食物的营养成分是否满足身体需求，从而制定更为合适的饮食计划，儿童的营养证上会注明钙、锌等对骨骼发育有益的营养素的推荐摄入量；糖尿病患者可以通过查看营养证了解哪些食物含有较少的碳水化合物和糖分，以便控制血糖水平。

4、促进健康教育和宣传

营养证可以作为健康教育和宣传的载体，通过向公众普及营养知识，提高人们的营养素养，有助于形成良好的饮食习惯，预防和控制因不良饮食引起的疾病，营养证还可以用于开展各种健康宣传活动，如“全民营养周”、“世界卫生日”等，提高人们对健康饮食的认识和重视程度。

5、为科研和产业发展提供数据支持

营养证中的营养成分数据对于食品研发、生产工艺改进以及产业发展具有重要的参考价值，通过对不同食品的营养成分进行比较分析，研究人员可以发现新的食品原料、开发新品种、改进生产工艺等，从而推动相关产业的发展，营养证还可以为政府部门制定政策提供依据，如制定有关食品添加剂、农药残留限量等方面的标准。

营养证在促进科学合理膳食、保障食品安全、指导特殊人群饮食、促进健康教育和宣传以及支持科研和产业发展等方面具有重要作用，随着人们生活水平的提高和对健康的关注度不断加大，营养证的作用将会越来越受到重视。