营养配餐师证考试题库答案

随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注自己的健康和饮食，而营养配餐师作为专业的健康饮食指导者，受到了越来越多人的欢迎，为了满足市场的需求，营养配餐师证考试也逐渐成为了热门话题，本文将为大家提供一些营养配餐师证考试题库的答案，帮助大家更好地了解这个职业以及如何成为一名合格的营养配餐师。

基础知识部分

1、什么是营养素？(20分)

营养素是指食物中能够为人体提供能量、维持生命活动的化学物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。

2、什么是膳食纤维？(20分)

膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物性食物中，膳食纤维具有调节肠道功能、降低胆固醇、控制血糖等多种生理功能。

3、什么是膳食结构？(20分)

膳食结构是指食物中各种营养素的比例和分布，合理的膳食结构应保证摄入足够的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，以满足人体生长发育、维持生命活动的需要。

4、什么是营养素缺乏症？(20分)

营养素缺乏症是指由于长期摄入不足某种或某几种营养素，导致身体出现相应的生理功能障碍，常见的营养素缺乏症有贫血、佝偻病、骨质疏松等。

5、什么是营养过剩？(20分)

营养过剩是指长期摄入过多的能量、蛋白质、脂肪等营养素，导致体内多余的能量以脂肪的形式储存起来，从而引发肥胖、高血压、糖尿病等疾病。

营养配餐部分

6、什么是基础代谢率？(20分)

基础代谢率是指在静息状态下，人体维持生命活动所需的最低能量消耗，通常用千卡/天(kcal/d)表示。

7、什么是总能量需求？(20分)

总能量需求是指维持个体正常生命活动所需的能量摄入量，通常根据年龄、性别、身高、体重等因素计算得出。

8、什么是热量密度？(20分)

热量密度是指单位质量食物所含的能量，通常用千卡/克(kcal/g)表示，热量密度越高，说明食物在相同质量下所含的能量越多。

9、如何根据总能量需求和热量密度制定合理的膳食方案？(20分)

制定合理的膳食方案应考虑以下几个方面：1) 保证摄入足够的基本营养素；2) 合理搭配各种食物，使热量密度适中；3) 根据个人的口味和生活习惯进行调整；4) 定期评估膳食效果，适时调整膳食方案。

10、如何根据不同人群的特点制定个性化的膳食方案？(20分)

针对不同人群的特点，应分别考虑其生理特点、生活习惯、经济条件等因素，制定个性化的膳食方案，如儿童、老年人、孕妇、运动员等特殊人群的膳食方案应有所不同。

烹饪技巧部分

11、什么是食物的色香味形？(20分)

食物的色香味形是指食物在视觉、嗅觉、味觉和触觉等方面的特点，通过合理的搭配和烹饪技巧，可以使食物更加美味可口，提高人们的食欲。

12、常用的烹饪方法有哪些？(20分)

常用的烹饪方法有炒、炖、煮、蒸、烧、烤等，不同的烹饪方法适用于不同的食材和口感需求。

13、如何根据食材的特点选择合适的烹饪方法？(20分)