美食营养师证试题答案大全

随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注自己的饮食健康，而作为专业的美食营养师，他们需要具备丰富的专业知识和实践经验，以便为人们提供科学的饮食建议，为了帮助那些想要成为美食营养师的人更好地备考，本文将整理一些关于美食营养师证试题的答案，希望能为大家提供一些参考。

基础知识部分

1、什么是美食营养学？

答：美食营养学是一门研究食物对人体健康的影响的科学，它关注食物的营养成分、烹饪方法、食物搭配等方面的问题，旨在帮助人们通过合理的饮食来保持身体健康。

2、食物中的营养素主要包括哪些？

答：食物中的营养素主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

3、什么是膳食纤维？

答：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物性食物中，膳食纤维具有调节肠道功能、降低胆固醇、控制血糖等多种生理功能。

4、什么是蛋白质？

答：蛋白质是由氨基酸组成的一类有机化合物，是生命活动的主要承担者，蛋白质在人体内具有构成细胞、修复组织、免疫防御等多种功能。

5、什么是脂肪？

答：脂肪是由甘油和脂肪酸组成的一类有机化合物，是人体内的能量储备物质之一，脂肪还具有保护内脏、维持正常体温、促进脂溶性维生素吸收等作用。

6、什么是维生素？

答：维生素是一类人体必需但不能自行合成的有机化合物，需要从食物中摄取，维生素具有调节新陈代谢、维持生命活动、预防疾病等多种生理功能。

7、什么是矿物质？

答：矿物质是一类人体必需的无机化合物，主要存在于骨骼、牙齿中，矿物质对人体的生长发育、骨骼健康、神经传导等具有重要作用。

8、什么是水？

答：水是一种无色、无味、无臭的液体，是人体内含量最多的物质，水在人体内具有调节体温、运输营养物质、排泄废物等重要功能。

烹饪知识部分

1、什么是蒸？

答：蒸是一种利用蒸汽加热的烹饪方法，适用于煮熟蔬菜、肉类等食材，蒸的过程可以保留食材的营养成分和口感。

2、什么是炒？

答：炒是一种利用油脂加热的烹饪方法，适用于炒制蔬菜、肉类等食材，炒的过程可以使食材表面形成焦糖化，增加口感和风味。

3、什么是炖？

答：炖是一种利用低温长时间加热的烹饪方法，适用于煮汤、炖肉等食材，炖的过程可以让食材充分溶解在汤汁中，增加汤汁的口感和营养价值。

4、什么是烤？

答：烤是一种利用热量使食材表面硬化的烹饪方法，适用于烤制面包、肉类等食材，烤的过程可以使食材表面形成香脆的外壳，增加口感和风味。

5、什么是焖？

答：焖是一种利用水分加热的烹饪方法，适用于炖菜、焖肉等食材，焖的过程可以让食材充分吸收汤汁的味道，增加菜肴的口感和风味。

6、什么是切？

答：切是将食材按照一定的形状和大小进行分割的操作，以便于烹饪过程中的入味、熟透和美观，切的方法有刀切、锯切、剪切等。

7、什么是腌？

答：腌是用盐、糖、醋等调料将食材浸泡一段时间的操作，以便于提高食材的口感和风味，腌的方法有滚腌、渍腌等。

8、什么是酱？

答：酱是由多种调料经过发酵或加工制成的一种调味品，常用于烹饪过程中增加菜肴的口感和风味，常见的酱料有豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱等。