营养师资格证知识点大全

随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注自己的健康，追求健康的生活方式，而在健康生活中，饮食是至关重要的一环，营养师这个职业也逐渐受到了人们的关注，营养师是指通过研究人体的生理需要和食物的营养成分，为人们提供合理膳食建议的专业人员，为了更好地服务于广大人民群众，营养师需要具备扎实的专业知识，本文将为大家介绍营养师资格证的知识点，帮助大家更好地了解这个职业。

基础知识

1、营养学基本概念

营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它包括两个方面：一是研究食物中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等；二是研究食物与人体的关系，如食物对人体生长发育、新陈代谢、免疫功能等方面的影响。

2、营养素分类与功能

营养素是指食物中能够供给人体能量、维持生命活动所需的物质，根据其化学性质和生物学功能，营养素可以分为以下几类：

(1)碳水化合物：是人体最主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖。

(2)脂肪：是人体的主要储能物质，同时还具有保护内脏器官、调节体温等功能。

(3)蛋白质：是构成人体细胞的基本物质，同时还具有生长、维修、免疫等功能。

(4)维生素：是维持人体正常生理功能的微量有机物质，如维生素A、B、C、D、E、K等。

(5)矿物质：是构成人体骨骼、牙齿和软组织的无机盐，如钙、磷、铁、锌等。

3、人体需要的营养素摄入量

根据世界卫生组织(WHO)的建议，人体每天需要摄入以下几类营养素：

(1)能量：占总能量的45-75%,主要来自碳水化合物和脂肪。

(2)蛋白质：占总能量的7-10%,主要来自动物性食品和大豆制品。

(3)脂肪：占总能量的20-35%,主要来自植物油和动物性食品。

(4)维生素：占总能量的5%左右，主要来自水果和蔬菜。

(5)矿物质：占总能量的5-10%,主要来自奶类、蛋类、肉类、蔬菜和水果等。

膳食营养素与疾病预防

1、膳食纤维的作用

膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物性食物中，膳食纤维具有以下作用：

(1)促进肠道蠕动，预防便秘。

(2)降低胆固醇，预防心血管疾病。

(3)控制血糖，预防糖尿病。

(4)增加饱腹感，预防肥胖。

2、抗氧化剂与慢性病预防

抗氧化剂是指能够抵抗氧化作用的物质，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，摄入足够的抗氧化剂有助于预防慢性病，如心血管病、癌症等，常见的富含抗氧化剂的食物有：水果、蔬菜、茶叶等。

3、碘与甲状腺健康

碘是合成甲状腺激素的重要元素，对甲状腺的生长和发育具有重要作用，碘缺乏会导致甲状腺肿大和甲状腺功能减退症，富含碘的食物有：海带、紫菜、海鱼等。

特殊人群的膳食指导

1、孕妇的膳食指导

孕妇在孕期需要增加营养摄入，但不宜过量，应保证膳食中的能量、蛋白质、矿物质和维生素的平衡摄入，孕妇还应注意以下几点：

(1)避免生食或半生食的食物，如生肉、生鱼片等。

(2)减少油炸、烧烤等高热量食物的摄入。

(3)适量补充钙、铁等矿物质。

2、儿童的膳食指导

儿童在生长发育期需要充足的营养支持，应保证膳食中的能量、蛋白质、矿物质和维生素的平衡摄入，儿童还应注意以下几点：

(1)保证乳制品的摄入，以满足钙的需求。

(2)适量补充铁质，以预防缺铁性贫血。