夏季是盛产葡萄的的季节，也是酿葡萄酒最好的时候。很多人都会自制葡萄酒，我们一起来了解一下是如何自制葡萄酒的呢

葡萄酒的酿制方法

第一步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

●第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

●第四步：选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

●第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

●第六步：加封保存

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

●第七步：启封

天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

注意事项

1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。

2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气;

3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。

葡萄也有假的吗最近网上流传，别吃注水葡萄。葡萄真的可以注水吗大家一起来了解看看专家怎么说

针管刚拔出，葡萄就喷了……

网帖“别吃注水葡萄”

近日网上出现一个热帖，标题是“重大发现，重大发现，喜欢吃葡萄的人注意了”。发帖者晒出照片，称“刚在小区门口买的葡萄，回来发现，每颗上都有将近十个类似针扎过的小伤痕，看到的就别去买了，刚吃了两颗，不敢吃了。”

看完帖子，很多人表示愤慨，“真受不了这样的商贩。”也有网友比较冷静，联想到前段时间谣传的西瓜注水，发出一连串质疑。有人调侃，这个消息不靠谱，如果真的有这样做的，估计各位都吃不起葡萄了，成本太高。“一斤葡萄至少有25到30颗吧，发帖者说每颗葡萄打了近10针，一亩产量2000斤，这得雇多少人来打针要多少劳动力这葡萄不得卖天价啊!”

看了跟帖，发帖者也承认可能看走了眼。

实验拔出针管水向外冒

记者来到水果摊，通过肉眼观察，发现葡萄上还真有许多疑似“针眼”，都是些白色的小圈圈，中间有芝麻大的一个黑点。

这些小圈圈就是注水后留下的针孔吗记者买回葡萄，试图用针管注射。细细的针头很容易就扎进葡萄体内，记者缓缓推压针管，问题来了，水从针头的缝隙汩汩流出，根本注射不进去。拔出针管，水又从针眼里向外冒，被注射的葡萄很快发软，不能吃了。

换一颗葡萄再试，这回换了一个细些的针头，没有水渗出来。记者刚以为注水成功时，搞笑的一幕出现了，一拔出针管，刚刚费劲注入的水一下子喷了出来，水柱像一条细线，喷出一尺多高。

随后，记者在多颗葡萄粒上做试验，均无法将水注入。实验证明，葡萄注水绝对不靠谱，纯属臆想。

注射过水的一组葡萄，每个果粒上都扎上七八个小针眼，水注不进去，表面伤痕累累。过了约3个小时，这组注水的葡萄摸上去软乎乎的，有的已经腐烂了，根本无法食用。

释疑“傻瓜才会注水”

葡萄究竟能不能注水江苏省农林厅园艺处果树科科长陆爱华肯定地说：“不可能，只有傻瓜才会给葡萄注水。”陆爱华说，从保鲜角度讲，葡萄皮轻易不能破，一旦破了，营养就会流失，很快就腐烂。

葡萄表面疑似“针眼”的东西到底是什么陆爱华说，其实那是葡萄生长后期用药后留下的痕迹。葡萄生长后期，会受到病菌感染，使用农药后，农药残留及病菌尸体就会在葡萄表面形成小斑点。

这些斑点对人体是否有害陆爱华表示，一般要求果农在采摘前半个月后不要用药，因此，市民在市场上买回来的葡萄，表皮上的斑点已没有毒性。

江村农俗馆馆长周爱玲种了30年葡萄，是个葡萄大王。说起网上注水葡萄的传言，周爱玲连叫几个“不可能”，周爱玲推测，人们在葡萄上看到的斑点可能是杀菌剂留下的残渣。“我们采摘葡萄时，经常会看到葡萄表面上有这些小麻点，都已干了，没有毒。”