随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注健康饮食和营养补充，营养学作为一门研究食物对人体健康的影响的学科，已经成为了卫生专业技术资格证考试的重要内容，本文将从营养学的基本概念、营养需求、营养素、膳食结构和营养评价等方面进行详细介绍，帮助大家更好地理解和掌握营养学知识。

营养学的基本概念

营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它主要研究人体对食物的消化、吸收、利用和代谢过程，以及这些过程与人体健康之间的关系，营养学的主要目的是为人们提供合理的食物摄入，以维持身体健康和预防疾病。

营养需求

营养需求是指人体在生长发育、生理功能维持和生命活动等过程中对各种营养素的基本要求，根据世界卫生组织(WHO)的建议，人体需要以下六类营养素：

1、碳水化合物：是人体最主要的能量来源，可以分解为葡萄糖，供给人体各项生理活动所需。

2、蛋白质：是构成人体细胞的主要成分，参与生命活动的调节、免疫功能的维持等多种生理功能。

3、脂肪：是人体的能量储备形式，参与细胞膜的构成、激素合成等生理功能。

4、维生素：是一类具有生物活性的有机化合物，对人体生长、发育、新陈代谢等生理功能具有重要作用。

5、矿物质：是一类无机盐类物质，包括钙、磷、铁、锌等多种元素，对人体骨骼、牙齿、血液等器官的构成和功能具有重要作用。

6、水：是人体最基本的组成成分，参与细胞内外液的平衡、体温调节、排泄等功能。

营养素

营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动所需的化学物质，根据其化学结构和功能特点，营养素可分为以下几类：

1、碳水化合物：主要包括单糖(如葡萄糖)、双糖(如蔗糖、乳糖)和多糖(如淀粉、纤维素)等。

2、蛋白质：主要包括必需氨基酸和非必需氨基酸两大类，必需氨基酸是人体不能自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸；非必需氨基酸可以在人体内合成，但适量摄取更有利于健康。

3、脂肪：主要包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和甘油三酯等，不同类型的脂肪在人体内的代谢途径和对健康的影响有所不同。

4、维生素：主要包括水溶性维生素(如维生素C、B族维生素)和脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)等，维生素对人体的各项生理功能具有重要作用。

5、矿物质：主要包括钙、磷、铁、锌等多种元素，矿物质在人体内的含量虽然较少，但对骨骼、牙齿、血液等器官的构成和功能具有重要作用。

6、水：是人体最基本的组成成分，约占体重的60%，水分对于维持人体正常的生理功能具有重要作用。

膳食结构

膳食结构是指人们在日常饮食中所摄入的各种食物的比例关系，合理的膳食结构应保证人体获得足够的能量和各类营养素，以维持身体健康和预防疾病，根据世界卫生组织的建议，理想的膳食结构应包括以下几个方面：

1、谷物类食物：如米、面、杂粮等，是人体最主要的能量来源，应占膳食总能量的50%~65%。

2、蔬菜水果类食物：富含维生素、矿物质和膳食纤维，应占膳食总能量的20%~35%。

3、畜禽肉类食物：富含优质蛋白质和部分矿物质，应占膳食总能量的12%~18%，瘦肉优先选择，每周至少摄入两次。

4、奶类和豆类食物：富含蛋白质、钙和维生素D等营养素，应占膳食总能量的8%~10%，建议每天摄入300克左右的奶类产品和适量的豆制品。

5、油脂类食物：包括植物油和动物脂肪，应占膳食总能量的不超过30%，提倡使用植物油，限制动物脂肪摄入。

营养评价

营养评价是指通过对个体或群体的膳食调查和分析，评价其膳食结构的合理性和营养状况的过程，营养评价的主要目的是为制定科学的膳食政策和干预措施提供依据，常用的营养评价方法有：膳食调查法、生化指标法、体重指数法等，通过营养评价，可以了解个体或群体的膳食结构是否合理，以及是否存在营养不良或过量等问题，为制定针对性的干预措施提供依据。