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中级厨师证考试题库及答案
随着人们生活水平的提高，对美食的需求也在不断增长，厨师作为美食的创造者，需要具备一定的专业技能和知识，为了选拔优秀的厨师，各级厨师协会都会组织相应的考试，其中中级厨师证考试就是一项重要的考核内容，本文将为大家提供一些中级厨师证考试题库及答案，供大家参考学习。
基础知识部分
1、请问中国的传统四大菜系分别是哪四个？(4分)
A.川菜、粤菜、鲁菜、苏菜
B.川菜、粤菜、湘菜、闽菜
C.川菜、粤菜、浙菜、闽菜
D.川菜、粤菜、湘菜、徽菜
答案：A
2、下列哪种烹饪方法是炒制食物的？(4分)
A.蒸煮
B.炖煮
C.炒制
D.烤制
答案：C
3、以下哪种食材是富含蛋白质的？(4分)
A.水果
B.蔬菜
C.肉类
D.豆腐
答案：C
4、请问中国传统的六大糕点分别是哪六个？(4分)
A.月饼、汤圆、年糕、花卷、粽子、烧麦
B.月饼、汤圆、年糕、花卷、糯米饭、烧麦
C.月饼、汤圆、年糕、花卷、粽子、包子
D.月饼、汤圆、年糕、花卷、糯米饭、包子
答案：A
5、以下哪种调料是用于提鲜的？(4分)
A.盐
B.糖
C.醋
D.鸡精
答案：C
操作技能部分
6、请简述切菜的基本步骤。(8分)
答：1选择合适的刀具；2洗净双手；3将刀握稳；4切割时保持刀与食材呈一定角度；5切割时力度要适中；6切割完成后清洗刀具。
7、请问如何制作红烧肉？(10分)
答：1准备五花肉、老抽、生抽、细砂糖、生姜、料酒、清水；2五花肉切成2厘米见方的块，生姜切片备用；3锅里放油，加入砂糖炒至微黄色，加入五花肉翻炒至表面微黄；4加入生姜片、料酒翻炒均匀；5加入老抽、生抽翻炒均匀，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮；6炖至肉质软烂，汤汁浓稠即可。
8、请问如何制作鱼香肉丝？(10分)
答：1准备猪里脊肉、木耳、胡萝卜、红椒、葱姜蒜；2猪里脊肉切成丝，木耳泡发后切丝，胡萝卜切丝，红椒切丝；3葱姜蒜切末备用；4锅里放油，加入葱姜蒜末爆香；5加入猪肉丝翻炒至变色；6加入木耳丝、胡萝卜丝、红椒丝翻炒均匀；7加入酱油、糖、醋、水淀粉调味，翻炒均匀即可。
9、请问如何制作宫保鸡丁？(10分)
答：1准备鸡肉切丁，花生米炸熟备用；2锅里放油，加入干辣椒段炒香；3加入鸡肉丁翻炒至变色；4加入花生米翻炒均匀；5加入生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀即可。
食品安全知识部分
10、请问食品安全的基本原则有哪些？(8分)
答：1原料安全：选用无污染、无毒害的原料；2加工安全：严格按照食品加工工艺和卫生要求进行操作；3储存安全：储存食品要防潮、防虫、防霉变；4运输安全：运输过程中要保证食品不受污染和破坏；5销售安全：保证食品在保质期内出售，不得销售过期食品。
通过以上中级厨师证考试题库及答案的学习，相信大家对厨师行业的基础知识和技能有了一定的了解，希望大家能够在实际学习和工作中不断提高自己的厨艺水平，为人们带来更多美味佳肴。
