是指在厨师职业资格考试中，针对中级厨师这一级别的技能和知识要求所设置的考试科目，这类考试通常包括理论知识和实际操作两部分，旨在全面评估考生的厨艺水平、烹饪技巧和食品安全意识等方面的能力。

我们来了解一下中级厨师证书考试的理论部分，理论考试主要测试考生对厨房基础知识、食品安全法规、烹饪原理、菜谱编制等方面的掌握程度，具体内容包括：

1、厨房基础知识：这部分主要包括厨房设备、器具的使用和保养，以及厨房布局、通风、照明等方面的知识，还需要了解厨房卫生标准和操作规程，以确保食品安全。

2、食品安全法规：这部分主要测试考生对国家和地方食品安全相关法规、标准和制度的了解程度，食品生产、加工、储存、运输等方面的卫生要求，以及食品添加剂的使用规定等。

3、烹饪原理：这部分主要涉及食材的选择、加工、烹饪方法和技巧等方面的知识，包括各种烹饪技法(如炒、炖、蒸、烧、烤等)的基本原理和操作要领，以及食材的搭配和调味方法等。

4、菜谱编制：这部分主要测试考生根据食材和口味要求，运用烹饪原理和技巧，编制出符合要求的菜品的能力，包括菜品的设计思路、食材准备、烹饪步骤、调味方法等方面的内容。

除了理论考试外，中级厨师证书考试还包括实际操作部分，实际操作考试主要测试考生在厨房环境中，运用所学知识和技能，独立完成一定数量的菜品制作任务的能力，具体内容包括：

1、食材处理：这部分主要测试考生对食材的认识和处理能力，包括食材的选择、清洗、切割、腌制等方面的技巧。

2、烹饪技巧：这部分主要测试考生在烹饪过程中，运用烹饪原理和技法，完成菜品制作的能力和水平，包括炒、炖、蒸、烧、烤等各种烹饪方法的运用，以及火候控制、翻炒、装盘等方面的技巧。

3、菜品创新：这部分主要测试考生在保证菜品质量和口感的前提下，根据自己的创意和想象力，设计和制作出具有特色的新菜品的能力。

4、食品安全：这部分主要测试考生在厨房环境中，严格遵守食品安全法规和操作规程，确保菜品制作过程的卫生安全，正确使用刀具、保持厨房清洁、防止食物交叉污染等方面的知识和技能。

中级厨师证书考试内容涵盖了厨师职业所需的基本理论知识和实际操作技能，旨在全面评估考生的综合能力和素质，通过参加这类考试并取得合格成绩，不仅可以提高个人的专业水平，还有助于在职场上获得更好的发展机会和竞争力。