本文目录导读：
选择题(每题2分，共20分)
1、中餐的基本烹饪技法有哪几种？
A* 炒、炖、煮、蒸
B* 炒、炖、煮、煎
C* 炒、炖、煮、烤
D* 炒、炖、煮、炸
答案：A
2、中餐烹饪中的刀工主要有哪几种？
A* 切、剁、拍、砸
B* 切、剁、拍、揉
C* 切、剁、拍、捶
D* 切、剁、拍、拉
答案：A
3、中餐烹饪中的火候分为哪几级？
A* 大火、中火、小火
B* 高火、中火、低火
C* 猛火、中火、微火
D* 大火、中火、无火
答案：A
4、中餐烹饪中的调料主要分为哪几类？
A* 咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料
B* 咸味调料、甜味调料、酸味调料、苦味调料
C* 咸味调料、甜味调料、鲜味调料、辣味调料
D* 咸味调料、甜味调料、苦味调料、鲜味调料
答案：A
5、中餐烹饪中的腌制方法主要有哪几种？
A* 盐腌法、糖腌法、醋腌法、酱油腌法
B* 盐腌法、糖腌法、醋腌法、料酒腌法
C* 盐腌法、糖腌法、醋腌法、豆瓣酱腌法
D* 盐腌法、糖腌法、醋腌法、辣椒粉腌法
答案：A
6、中餐烹饪中的炖煮方法主要有哪几种？
A* 先炖后煮
B* 先煮后炖
C* 同时进行炖煮和炒菜
D* 其他烹饪方法
答案：A
7、中餐烹饪中的蒸的方法主要有哪几种？
A* 直接上锅蒸
B* 用盘子或碗蒸
C* 用蒸笼蒸
D* 其他烹饪方法
答案：C
8、中餐烹饪中的烤的方法主要有哪几种？
A* 直接上锅烤
B* 用烤箱烤
C* 用炭火烤
D* 其他烹饪方法
答案：C
9、中餐烹饪中的炸的方法主要有哪几种？
A* 直接下锅炸
B* 用油炸锅炸
C* 用空气炸锅炸
D* 其他烹饪方法
答案：B
10、中餐烹饪中的烩的方法主要有哪几种？
A* 直接下锅烩
B* 用砂锅烩
C* 用高压锅烩
D* 其他烹饪方法
答案：B
填空题(每题2分，共20分)
11、请写出五种常用的中餐调味料。(答对5个即可)__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。 (20分)
