本文目录导读：
选择题(每题2分，共20分)
1、中餐的基本烹饪技法有哪几种？
A. 炒、炖、煮、蒸
B. 炒、炖、煮、煎
C. 炒、炖、煮、烤
D. 炒、炖、煮、炸
答案：A
2、中餐烹饪中的刀工主要有哪几种？
A. 切、剁、拍、砸
B. 切、剁、拍、揉
C. 切、剁、拍、捶
D. 切、剁、拍、拉
答案：A
3、中餐烹饪中的火候分为哪几级？
A. 大火、中火、小火
B. 高火、中火、低火
C. 猛火、中火、微火
D. 大火、中火、无火
答案：A
4、中餐烹饪中的调料主要分为哪几类？
A. 咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料
B. 咸味调料、甜味调料、酸味调料、苦味调料
C. 咸味调料、甜味调料、鲜味调料、辣味调料
D. 咸味调料、甜味调料、苦味调料、鲜味调料
答案：A
5、中餐烹饪中的腌制方法主要有哪几种？
A. 盐腌法、糖腌法、醋腌法、酱油腌法
B. 盐腌法、糖腌法、醋腌法、料酒腌法
C. 盐腌法、糖腌法、醋腌法、豆瓣酱腌法
D. 盐腌法、糖腌法、醋腌法、辣椒粉腌法
答案：A
6、中餐烹饪中的炖煮方法主要有哪几种？
A. 先炖后煮
B. 先煮后炖
C. 同时进行炖煮和炒菜
D. 其他烹饪方法
答案：A
7、中餐烹饪中的蒸的方法主要有哪几种？
A. 直接上锅蒸
B. 用盘子或碗蒸
C. 用蒸笼蒸
D. 其他烹饪方法
答案：C
8、中餐烹饪中的烤的方法主要有哪几种？
A. 直接上锅烤
B. 用烤箱烤
C. 用炭火烤
D. 其他烹饪方法
答案：C
9、中餐烹饪中的炸的方法主要有哪几种？
A. 直接下锅炸
B. 用油炸锅炸
C. 用空气炸锅炸
D. 其他烹饪方法
答案：B
10、中餐烹饪中的烩的方法主要有哪几种？
A. 直接下锅烩
B. 用砂锅烩
C. 用高压锅烩
D. 其他烹饪方法
答案：B
填空题(每题2分，共20分)
11、请写出五种常用的中餐调味料。(答对5个即可)__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。 (20分)
