营养师证一级和三级的区别主要体现在职业资格的高低上，其中一级营养师证书的职业资格相对较高，一级营养师证书是国家职业资格证书，具有较高的权威性和认可度，而三级营养师证书则是地方性的职业资格证书，认可度相对较低。

在职业发展方面，一级营养师证书的职业发展空间相对较大，可以从事更高层次的工作，如医院、保健机构、学校等单位的营养科主管或营养顾问等职位，而三级营养师证书的职业发展空间相对较小，主要从事一些基层的营养工作。

在薪资待遇方面，一级营养师证书的薪资待遇相对较高，而三级营养师证书的薪资待遇则相对较低。

在考试难度方面，一级营养师证书的考试难度相对较大，需要掌握更多的专业知识和技能，而三级营养师证书的考试难度相对较小。

如果你想在营养行业有更好的发展和更高的薪资待遇，建议考取一级营养师证书，如果你只是想从事一些基础的营养工作，那么三级营养师证书也可以满足你的需求，无论你选择哪个级别的营养师证书，都需要不断学习和提升自己的专业素养和技能水平。