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初级厨师证理论考试题
选择题(每题1分，共25分)
1、烹饪食物的基本单位是( )。
A* 菜品
B* 食材
C* 调料
D* 厨具
2、以下哪种调料不属于中式烹饪常用的调料？( )。
A* 生抽
B* 老抽
C* 蚝油
D* 鲍汁
3、以下哪种食物不宜与富含维生素C的食物同时食用？( )。
A* 西红柿
B* 菠菜
C* 猕猴桃
D* 橙子
4、以下哪种食物不宜与富含蛋白质的食物同时食用？( )。
A* 花生
B* 豆腐
C* 鸡蛋
D* 鱼肉
5、以下哪种食物不宜与富含脂肪的食物同时食用？( )。
A* 西兰花
B* 胡萝卜
C* 玉米
D* 土豆
6、以下哪种食物不宜与富含碳水化合物的食物同时食用？( )。
A* 苹果
B* 香蕉
C* 西瓜
D* 葡萄
7、以下哪种食物不宜与富含纤维素的食物同时食用？( )。
A* 黄瓜
B* 茄子
C* 南瓜
D* 菠菜
8、以下哪种食物不宜与富含矿物质的食物同时食用？( )。
A* 牛肉
B* 猪肉
C* 鸡肉
D* 鱼肉
9、以下哪种食物不宜与富含维生素A的食物同时食用？( )。
A* 胡萝卜
B* 菠菜
C* 番茄
D* 芹菜
10、以下哪种食物不宜与富含维生素E的食物同时食用？( )。
A* 花生
B* 核桃
C* 杏仁
D* 黄豆芽
填空题(每题2分，共20分)
11、中国传统四大菜系分别是：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜。()()()()。
12、在烹饪过程中，火力分为()、()、()、()四个等级。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。(),用于控制加热时间和温度的高低，使食物达到理想的烹饪状态。
