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初级厨师证理论考试题
选择题(每题1分，共25分)
1、烹饪食物的基本单位是( )。
A. 菜品
B. 食材
C. 调料
D. 厨具
2、以下哪种调料不属于中式烹饪常用的调料？( )。
A. 生抽
B. 老抽
C. 蚝油
D. 鲍汁
3、以下哪种食物不宜与富含维生素C的食物同时食用？( )。
A. 西红柿
B. 菠菜
C. 猕猴桃
D. 橙子
4、以下哪种食物不宜与富含蛋白质的食物同时食用？( )。
A. 花生
B. 豆腐
C. 鸡蛋
D. 鱼肉
5、以下哪种食物不宜与富含脂肪的食物同时食用？( )。
A. 西兰花
B. 胡萝卜
C. 玉米
D. 土豆
6、以下哪种食物不宜与富含碳水化合物的食物同时食用？( )。
A. 苹果
B. 香蕉
C. 西瓜
D. 葡萄
7、以下哪种食物不宜与富含纤维素的食物同时食用？( )。
A. 黄瓜
B. 茄子
C. 南瓜
D. 菠菜
8、以下哪种食物不宜与富含矿物质的食物同时食用？( )。
A. 牛肉
B. 猪肉
C. 鸡肉
D. 鱼肉
9、以下哪种食物不宜与富含维生素A的食物同时食用？( )。
A. 胡萝卜
B. 菠菜
C. 番茄
D. 芹菜
10、以下哪种食物不宜与富含维生素E的食物同时食用？( )。
A. 花生
B. 核桃
C. 杏仁
D. 黄豆芽
填空题(每题2分，共20分)
11、中国传统四大菜系分别是：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜。()()()()。
12、在烹饪过程中，火力分为()、()、()、()四个等级。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。()。(),用于控制加热时间和温度的高低，使食物达到理想的烹饪状态。
