五级厨师证考试是中国厨师职业资格认证体系中的一种，分为初、中、高三级，五级厨师证是最高级别的证书，对考生的技能和综合素质要求较高，五级厨师证考试菜品要求主要包括以下几个方面：

1、食材选用：五级厨师证考试菜品要求考生能够熟练掌握各种食材的特点和烹饪方法，能够根据食材的性质和口感选择合适的食材进行烹饪，考生还需要了解食材的搭配原则，以保证菜品的营养均衡和口感丰富。

2、刀工技巧：刀工是烹饪的基础，对于五级厨师证考试来说尤为重要，考生需要熟练掌握各种刀法，如切、剁、劈、削等，以便于将食材制作成符合要求的形状和大小，考生还需要关注刀工与火候、口味等方面的配合，以保证菜品的美观和口感。

3、烹调技法：五级厨师证考试菜品要求考生能够熟练运用各种烹调技法，如炒、炖、蒸、煮、烤、炸等，考生需要根据不同的菜品特点和口味要求，选择合适的烹调方法进行烹饪，考生还需要关注烹调过程中的火候控制、时间掌握等细节问题，以保证菜品的口感和风味。

4、调味技巧：五级厨师证考试菜品要求考生能够熟练掌握各种调味品的使用方法和搭配原则，以满足不同菜品的口味需求，考生需要注意调味品的比例和顺序，以及与其他食材的相互作用，以保证菜品的味道和谐统一。

5、创意设计：五级厨师证考试菜品要求考生具备一定的创意设计能力，能够在传统菜品的基础上进行创新和改良，考生需要关注菜品的整体造型、色彩搭配、摆盘艺术等方面，以提高菜品的视觉效果和美感。

6、食品安全和卫生：五级厨师证考试菜品要求考生严格遵守食品安全和卫生规定，确保菜品的安全可靠，考生需要了解食品安全的基本知识，如食品储存、加工、烹饪等方面的注意事项，以及如何预防食物中毒等问题。

7、菜品质量控制：五级厨师证考试菜品要求考生具备一定的菜品质量控制能力，能够对烹饪过程进行有效的监控和管理，考生需要关注菜品的味道、色泽、口感等方面，及时调整烹饪方法和配料，以保证菜品的质量达到预期标准。

8、服务意识：五级厨师证考试菜品要求考生具备良好的服务意识，能够为顾客提供满意的用餐体验，考生需要注意餐厅的环境布置、餐具摆放、顾客沟通等方面的细节问题，以提高顾客满意度。

五级厨师证考试菜品要求考生在食材选用、刀工技巧、烹调技法、调味技巧、创意设计、食品安全和卫生、菜品质量控制和服务意识等方面具备较高的技能和综合素质，通过努力学习和实践锻炼，相信每一位考生都能够顺利通过五级厨师证考试，成为一名优秀的厨师。