是指在厨师行业中，对于初级厨师资格的评估和认证所需要掌握的基本知识和技能，这种考试通常包括以下几个方面：

1、食品安全与卫生知识：这是厨师证初级考试的基本要求，考生需要了解食品加工过程中的卫生标准、食品储存方法、食品中毒的预防与处理等方面的知识，还需要熟悉相关的法律法规，如《食品安全法》等。

2、烹饪基础知识：这包括食材的选择、切割、烹饪方法(如炒、煮、蒸、炸等)、火候掌握、调味品的使用等方面的知识，考生需要熟练掌握各种烹饪技巧，以便能够独立完成各种菜肴的制作。

3、中式菜系知识：初级厨师证考试通常会涵盖一定的中式菜系知识，如川菜、粤菜、湘菜等，考生需要了解这些菜系的特点、代表菜肴及其制作方法，以及各种调料的使用方法。

4、西式菜系知识：虽然初级厨师证考试主要针对中式菜系，但部分地区或机构的考试也可能包含一定程度的西式菜系知识，如法式、意式、美式等，考生需要熟悉这些菜系的基本特点、代表性菜肴及其制作方法。

5、营养学知识：厨师在制作菜肴的过程中，需要关注食材的营养成分，以及如何搭配食材以达到营养均衡的目的，考生需要了解一些基本的营养学知识，如各种食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，以及它们在人体健康中的作用。

6、厨房设备使用与维护：厨师需要熟练使用各种厨房设备，如炉灶、烤箱、冰箱、砧板等，还需要了解设备的正确使用方法和日常保养措施，以确保设备的正常运行和延长使用寿命。

7、餐饮服务知识和技能：厨师在为客人提供餐饮服务时，需要具备一定的沟通能力、团队协作能力和顾客满意度把控能力，考生需要了解一些基本的餐饮服务知识和技能，如接待顾客、点餐、上菜、结账等环节的操作流程和注意事项。

8、创新思维与菜肴设计：随着餐饮市场的不断发展，厨师需要具备一定的创新意识和菜肴设计能力，以便能够根据市场需求和客人口味推出具有特色的新菜肴，考生需要学习一些创意菜肴的设计方法和技巧，以提高自己的创新能力。

厨师证初级考试内容涵盖了厨师行业的基本知识和技能，旨在评估考生是否具备从事初级厨师工作所需的能力，通过学习和准备这类考试，厨师可以不断提高自己的专业素养，为自己的职业发展奠定坚实的基础。