中级厨师证考试是中国烹饪协会举办的全国性烹饪技能水平鉴定活动，旨在提高厨师的技能水平，规范餐饮市场，为广大消费者提供更加优质、安全的餐饮服务，中级厨师证考试分为理论考试和实际操作考试两部分，其中实际操作考试主要测试考生的烹饪技能和创新能力。

在实际操作考试中，菜品要求是非常重要的一部分，根据中国烹饪协会的规定，中级厨师证考试菜品要求如下：

1、菜品种类：考生需要掌握多种类型的菜品制作方法，包括热菜、凉菜、面点、小吃等，具体要求如下：

- 热菜：至少掌握5道不同类型的热菜制作方法，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等地方特色菜系；

- 凉菜：至少掌握3道不同类型的凉菜制作方法，如拌凉菜、腌制凉菜、蒸凉菜等；

- 面点：至少掌握2道不同类型的面点制作方法，如包子、馒头、饺子等；

- 小吃：至少掌握2道不同类型的小吃制作方法，如炸鸡翅、烤鱼、煎饼果子等。

2、菜品质量：考生制作的菜品要保证口感、色泽、香味、形状等方面的质量，具体要求如下：

- 口感：肉质鲜嫩、蔬菜爽脆、调料适中；

- 色泽：食材色彩鲜艳、搭配协调；

- 香味：调料香气浓郁、食材本身具有的香气得到充分体现；

- 形状：摆盘美观、造型独特。

3、创新性：考生在制作菜品时要注重创新，可以结合自己的特长和当地的特色，创造出具有个人特色的新菜品，具体要求如下：

- 能够运用不同的烹饪技巧和刀法，提高菜品的口感和美感；

- 能够合理搭配食材和调料，发挥食材的营养价值和口感特点；

- 能够根据市场需求和顾客喜好，创新出符合潮流的新菜品。

4、时间限制：考生在规定时间内完成菜品制作，不得超时，具体要求如下：

- 热菜：60分钟内完成所有材料的准备和烹饪；

- 凉菜：45分钟内完成所有材料的准备和烹饪；

- 面点：60分钟内完成所有材料的准备和烹饪；

- 小吃：60分钟内完成所有材料的准备和烹饪。

通过以上要求，可以看出中级厨师证考试对考生的烹饪技能和创新能力有很高的要求，考生在备考过程中，不仅要熟练掌握各种菜品的制作方法，还要注重培养自己的创新意识，不断提高自己的综合素质，才能在考试中取得好成绩，考生还要注意遵守考场纪律，确保考试的公平公正。