主要包括理论知识和实际操作两部分，在理论知识方面，主要测试考生对烹饪基本原理、食材知识、烹饪技巧、营养学、食品安全等方面的掌握程度，在实际操作方面，主要测试考生的烹饪技能、创新能力、团队协作能力等。

特级厨师证考试题库通常包括以下几个方面的内容：

1、烹饪基本原理：这部分主要测试考生对烹饪的基本原理，如热量、温度、时间、压力等的理解和运用能力，题型包括选择题、判断题、简答题等。

2、食材知识：这部分主要测试考生对各种食材的特点、营养价值、搭配方法等的了解程度，题型包括选择题、判断题、简答题等。

3、烹饪技巧：这部分主要测试考生对各种烹饪技巧的掌握程度，如炒、炖、煮、蒸、烤、炸等，题型包括选择题、判断题、简答题等。

4、营养学：这部分主要测试考生对营养学基本知识的了解程度，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等的生理功能和摄入标准，题型包括选择题、判断题、简答题等。

5、食品安全：这部分主要测试考生对食品安全法律法规、食品卫生标准、食品添加剂使用规范等方面的了解程度，题型包括选择题、判断题、简答题等。

6、菜谱设计：这部分主要测试考生根据食材、口味、成本等因素设计菜品的能力，题型包括简答题、论述题等。

7、烹饪实操：这部分主要测试考生的实际操作能力，包括刀工、火候控制、调料搭配等方面，题型包括现场操作题、评分题等。

8、创新能力：这部分主要测试考生在烹饪过程中的创新思维和创意表现能力，题型包括论述题、设计题等。

9、团队协作：这部分主要测试考生在团队中的沟通协作能力和领导力，题型包括论述题、案例分析题等。

10、专业英语：这部分主要测试考生对烹饪专业英语词汇和表达能力的掌握程度，题型包括选择题、填空题等。

为了更好地备考特级厨师证考试，考生可以通过参加培训班、购买教材、查阅网络资源等方式获取相关的学习资料，多做模拟题和真题练习，提高自己的应试能力，在考试过程中，保持良好的心态和充分的自信，相信自己一定能够取得理想的成绩。