厨师证认证机构是指负责对厨师职业技能进行评估、认证和颁发相应证书的专门机构，这些机构的主要职责是对厨师的职业技能、职业素养、食品安全知识等方面进行全面评估，确保厨师具备一定的专业水平和职业道德，为餐饮行业提供合格的人才，厨师证认证机构具有以下几种性质：

1、政府部门：在很多国家和地区，政府会设立专门的部门或机构来负责厨师证认证工作，这些部门通常隶属于人力资源和社会保障部，负责制定厨师证的相关政策、标准和程序，对申请厨师证的人员进行资格审核，组织技能考核和面试，最终颁发厨师证，政府部门的厨师证认证机构具有权威性和公信力，是厨师求职和用人单位招聘的重要参考依据。

2、行业协会：在一些国家和地区，餐饮行业协会也会承担厨师证认证工作，行业协会通常是由餐饮企业、酒店、烹饪学校等单位组成的非营利性组织，旨在推动餐饮行业的发展和提高从业人员的专业水平，行业协会的厨师证认证机构具有行业特色和专业性，更注重对厨师实际操作能力和菜品创新能力的评估。

3、培训机构：除了政府部门和行业协会外，还有一些专门从事职业技能培训的机构也提供厨师证认证服务，这些培训机构通常具有一定的师资力量和教学设施，可以为学员提供系统的厨艺培训课程，学员在完成培训后可以向培训机构申请厨师证认证，培训机构会组织相关人员对学员的实际操作能力进行评估，并颁发相应的厨师证。

4、商业公司：随着市场竞争的加剧，一些商业公司也开始涉足厨师证认证业务，这些公司通常会与政府部门、行业协会或培训机构合作，共同开展厨师证认证工作，商业公司的厨师证认证机构具有市场化和灵活性，可以根据市场需求调整认证标准和流程，更快地满足企业和个人的需求。

5、国际组织：在全球化背景下，一些国际组织也开始关注厨师证认证问题，世界卫生组织(WHO)曾就食品安全和食品卫生问题发布了《食品安全指南》，旨在提高全球餐饮行业的食品安全水平，一些国际职业资格认证机构如美国教育考试服务中心(ETS)也提供了厨师证认证项目，帮助国际间的厨师实现职业交流和合作。

厨师证认证机构具有多种性质，包括政府部门、行业协会、培训机构、商业公司和国际组织等，这些机构通过不同的方式和标准对厨师的职业技能进行评估和认证，为餐饮行业提供合格的人才，同时也为厨师个人提供了职业发展的机会和保障。