国家厨师证书是中国烹饪界的一种专业资格证书，分为不同级别，评定级别高低的标准主要包括以下几个方面：

1、技能水平：这是评价国家厨师证书级别高低的最直接标准，技能水平的高低主要体现在厨师的烹饪技艺、菜品创新能力、团队协作能力等方面，在实际工作中，厨师需要具备熟练掌握各种烹饪技巧，能够独立完成各种复杂菜品的制作；具备较强的菜品创新能力，能够根据市场需求和消费者口味，不断研发新的菜品；具备良好的团队协作能力，能够在厨房环境中与其他厨师、服务员等人员保持良好的沟通与配合。

2、专业知识：国家厨师证书级别的高低还与厨师所掌握的专业知识有关，这包括食材的选择、搭配、烹饪方法、营养学知识等方面的内容，具备较高级别的厨师通常需要具备更丰富的专业知识，能够为顾客提供更加专业、科学的餐饮服务。

3、工作经验：国家厨师证书级别的高低也与厨师的工作经验有关，在餐饮行业中，具有丰富工作经验的厨师往往能够更好地应对各种突发情况，提高餐厅的整体运营效率，具备较长时间工作经验的国家厨师证书级别相对较高。

4、个人素质：国家厨师证书级别的高低还与厨师的个人素质有关，这包括职业道德、服务意识、沟通能力、抗压能力等方面的内容，具备较高级别的厨师通常需要具备更好的个人素质，能够在工作中更好地为客户提供优质的服务。

5、培训经历：获得国家厨师证书的过程通常包括一定的培训课程，在培训过程中，学员需要接受系统的烹饪技能培训、理论知识学习等内容，具备较高级别证书的厨师，通常在培训过程中表现出更高的学术成绩和实践能力。

6、专业赛事成绩：参加国内外各类烹饪比赛并取得优异成绩，也是评定国家厨师证书级别高低的一个重要依据，在比赛中获得好成绩的厨师，往往意味着其技能水平、创新能力等方面具有较高的水准。

评定国家厨师证书级别的高低需要综合考虑多个方面的因素，在实际工作中，厨师应不断提升自己的技能水平、专业知识、工作经验等各方面素质，以期获得更高级别的国家厨师证书，餐厅和用人单位也应根据实际情况，合理评定厨师的级别，以确保为客户提供最优质的餐饮服务。