1、烹饪基础知识：包括食物的营养学、食物的化学成分、食物的物理性质等，这些知识是厨师必须掌握的基本概念，对于烹饪过程中的各种现象和问题有着重要的指导作用。

2、烹饪工艺学：包括刀工、火候、烹调方法、调味等方面的知识，这些知识是厨师在实际操作中必须熟练掌握的基本技能，对于提高菜品的质量和口感具有关键作用。

3、食品安全与卫生：包括食品中毒的预防与治疗、食品储存与加工的卫生要求、厨房环境的卫生管理等方面的知识，这些知识是厨师在工作中必须严格遵守的规定，对于保障顾客的健康和安全具有重要意义。

4、菜谱设计与创新：包括菜品的选材、搭配、制作工艺等方面的知识，这些知识是厨师在设计和创新菜品时必须具备的基本素质，对于提高菜品的市场竞争力具有重要作用。

5、中式烹饪技艺：包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等地方特色菜系的基本特点、烹饪方法和技巧等方面的知识，这些知识是厨师在实际工作中必须熟练掌握的地方特色菜肴的制作技艺，对于提高餐厅的菜品质量和特色具有关键作用。

6、西式烹饪技艺：包括法式、意式、美式等西方国家的主要菜系的基本特点、烹饪方法和技巧等方面的知识，这些知识是厨师在实际工作中必须熟练掌握的西方国家的主要菜系的制作技艺，对于提高餐厅的菜品质量和特色具有关键作用。

7、饮食文化与礼仪：包括中国传统饮食文化的基本特点、餐桌礼仪等方面的知识，这些知识是厨师在实际工作中必须了解和遵循的文化规范，对于提高餐厅的整体形象和服务质量具有重要作用。

8、营养学与健康饮食：包括人体所需营养素的种类、功能、摄入量标准等方面的知识，以及如何根据不同人群的需求制定合理的饮食方案等方面的知识，这些知识是厨师在为顾客提供健康美食时必须具备的基本素质，对于提高顾客满意度具有重要意义。

9、厨房设备与工具的使用：包括各种厨房设备(如炉灶、烤箱、蒸锅等)和工具(如刀具、砧板等)的使用方法和注意事项等方面的知识，这些知识是厨师在实际工作中必须熟练掌握的操作技能，对于提高工作效率和保证菜品质量具有关键作用。

10、餐饮经营管理：包括餐厅的经营管理策略、成本控制、营销推广等方面的知识，这些知识是厨师在担任管理岗位时必须了解和掌握的管理技能，对于提高餐厅的整体经营水平和盈利能力具有重要作用。

初级厨师证理论题主要考察厨师在烹饪基础知识、烹饪工艺学、食品安全与卫生、菜谱设计与创新、中式烹饪技艺、西式烹饪技艺、饮食文化与礼仪、营养学与健康饮食、厨房设备与工具的使用以及餐饮经营管理等方面的知识和技能，只有掌握了这些知识和技能，才能成为一名合格的初级厨师。