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青岛厨师证理论考试试题题库答案
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种食物中含有丰富的蛋白质？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 海鲜
答案：C
2、下列哪种食物中含有丰富的脂肪？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 海鲜
答案：C
3、下列哪种食物中含有丰富的碳水化合物？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 海鲜
答案：B
4、下列哪种食物中含有丰富的维生素？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 海鲜
答案：A
5、下列哪种食物中含有丰富的矿物质？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 海鲜
答案：D
6、下列哪种食物中含有丰富的纤维素？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 海鲜
答案：B
7、下列哪种食物中含有丰富的微量元素？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 海鲜
答案：C
8、下列哪种食物中含有丰富的抗氧化物质？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 海鲜
答案：A
9、下列哪种食物含有较高的脂肪酸？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 海鲜
答案：C
10、下列哪种食物含有较低的脂肪酸？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 海鲜
答案：B
填空题(每题2分，共20分)
11、中国传统四大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，鲁菜以_______为主要特色。
答案：炖、煮、爆、炒、烧等烹饪技法。
12、西餐中的开胃菜通常包括_______、_______、_______等。
答案：沙拉、汤、前菜。
13、中国传统的五味分别是：甜、酸、苦、辣、咸，甜味主要来自于_______和_______，甜味的食物有糖类、蜂蜜、水果等，酸味主要来自于_______和_______，酸味的食物有醋、柠檬、葡萄柚等，苦味主要来自于_______和_______，苦味的食物有黄连、苦瓜、茶叶等，辣味主要来自于_______和_______，辣味的食物有辣椒、花椒、生姜等，咸味主要来自于食盐和其他含盐食品，咸味的食物有酱油、咸菜、腌制品等。
