1、食品安全与卫生知识

食品安全与卫生知识是厨师证考试的基本内容，主要涉及食品的原料选择、加工、储存、烹饪过程中的卫生要求，以及食物中毒的预防和处理等方面的知识，考生需要掌握食品安全法律法规的基本知识，了解食品中常见的微生物污染及其危害，熟悉食品中的化学污染物及其检测方法，以及掌握食物中毒的症状和急救措施等。

2、中式烹调技艺

中式烹调技艺是厨师证考试的核心内容，包括刀工技巧、火候掌握、调味方法、菜肴品种等方面，考生需要熟练掌握各种刀法，如切、剁、拍、劈等，了解不同菜肴的特点和制作方法，如炒、炖、蒸、煮、炸、烧等，考生还需要掌握火候的运用，如火力的控制、火候的判断等，以保证菜肴的口感和营养。

3、西式烹调技艺

西式烹调技艺是厨师证考试的一个重要组成部分，主要涉及西式烹饪的基本知识和技能，考生需要熟悉西式烹饪的基本原则，如原料的选择、切割、烹饪方法等，了解不同西餐的特点和制作方法，如披萨、汉堡、牛排、意大利面等，考生还需要掌握西式烹饪中的一些特殊技巧，如烤箱的使用、烘焙的方法等。

4、地方特色菜肴

地方特色菜肴是厨师证考试的一个拓展内容，主要涉及各地的地方特色菜肴的制作方法和特点，考生需要了解中国各个地区的饮食文化和特色菜肴，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等，掌握这些地方特色菜肴的制作方法和特点，考生还需要关注国内外的一些流行菜肴和创新菜品，以提高自己的创新能力和竞争力。

5、餐饮服务与管理

餐饮服务与管理是厨师证考试的一个重要方面，主要涉及餐饮服务的基本知识和技能，以及餐饮企业的管理，考生需要了解餐饮服务的基本原则，如服务态度、服务流程、服务质量等，掌握餐饮企业的组织结构和管理模式，如厨房生产、餐具清洗、餐厅布置等，考生还需要关注餐饮行业的发展趋势和政策法规，以提高自己的行业素养。

6、食材与调料知识

食材与调料知识是厨师证考试的基础内容，主要涉及各种食材的特点、选购方法和保存技巧，以及各种调料的作用和使用方法，考生需要熟悉各种食材的特点和营养价值，如肉类、蔬菜、水果等，了解不同食材的烹饪方法和搭配原则，考生还需要掌握各种调料的作用和使用方法，如盐、糖、酱油、醋等，以丰富自己的菜肴口味。

7、食品安全法规与标准

食品安全法规与标准是厨师证考试的一个重要内容，主要涉及食品安全法律法规的基本知识，以及食品安全的标准和检测方法，考生需要熟悉我国食品安全法律法规的基本内容，如《食品安全法》、《食品添加剂使用卫生标准》等，了解食品安全监管部门的职责和工作流程，考生还需要掌握食品安全检测的方法和标准，如微生物检测、化学污染物检测等，以确保菜肴的安全卫生。

厨师证考试用书涵盖了食品安全与卫生知识、中式烹调技艺、西式烹调技艺、地方特色菜肴、餐饮服务与管理、食材与调料知识以及食品安全法规与标准等多个方面的内容，考生需要全面掌握这些知识和技能，才能顺利通过厨师证考试。