国家级厨师证书是中国厨师职业资格证书的最高级别，代表着从业者的技能和素质达到了国家规定的标准，国家级厨师证书分为多个类别，主要包括以下几种类型：

1、烹饪技能等级考试：这是国家级厨师证书的基础，通过这一级别的考试，可以证明考生具备一定的烹饪技能和知识，烹饪技能等级考试分为初级、中级和高级三个等级，每个等级又分为若干个细分科目，考生需要在各个科目中取得合格成绩，才能获得相应的烹饪技能等级证书。

2、烹饪技能鉴定：这是一种针对特定菜系或烹饪技术的鉴定考试，通过这一级别的考试，可以证明考生在某一特定菜系或烹饪技术方面具有较高的技能水平，烹饪技能鉴定分为多个类别，如川菜、粤菜、湘菜等，考生可以根据自己的兴趣和特长选择参加相应的鉴定考试。

3、烹饪师职业资格考试：这是国家级厨师证书的最高级别，通过这一级别的考试，可以获得国家级厨师资格证书，烹饪师职业资格考试分为理论考试和实际操作考试两部分，要求考生在理论知识和实际操作方面都达到很高的水平，烹饪师职业资格考试还要求考生具备一定的职业道德和责任心，能够为顾客提供优质、安全的餐饮服务。

4、食品安全管理师职业资格考试：这是一种针对食品安全管理领域的专业考试，通过这一级别的考试，可以证明考生具备一定的食品安全管理知识和能力，食品安全管理师职业资格考试分为理论考试和实际操作考试两部分，要求考生在食品安全法律法规、食品卫生管理、食品安全检测等方面都达到很高的水平。

5、烹饪教育教师资格证：这是一种针对烹饪教育领域的专业考试，通过这一级别的考试，可以证明考生具备一定的烹饪教育理论和实践经验，能够担任烹饪教育教学工作，烹饪教育教师资格证分为小学、初中、高中等多个层次，要求考生具备相应的教育学、心理学等方面的知识和能力。

6、烹饪研究与发展工程师：这是一种针对烹饪技术研究和发展领域的专业考试，通过这一级别的考试，可以证明考生具备较强的烹饪技术研究能力和创新意识，能够在烹饪技术研究和发展方面发挥重要作用，烹饪研究与发展工程师需要具备较强的科研能力、创新能力和团队协作能力。

国家级厨师证书有多种类型，涵盖了烹饪技能、菜系鉴定、职业发展等多个方面，通过考取不同类型的国家级厨师证书，不仅可以提高自己的职业技能和素质，还可以为社会培养更多的优秀厨师人才。