中式烹调师证考试是一项专业性很强的考试，主要考察考生在中式烹饪方面的理论知识和实际操作能力，为了顺利通过考试，考生需要对中式烹调的各个方面有深入的了解和掌握，以下是一些建议的科目内容：

1、基本知识

(1)中国饮食文化：了解中国饮食文化的起源、发展历程、地域特色等方面的内容，包括八大菜系的特点、烹饪方法、食材搭配等。

(2)营养学：学习人体所需营养素的种类、功能、摄入量标准等内容，以及如何根据不同人群的需求进行膳食搭配。

(3)食品安全与卫生：了解食品安全的基本要求，如食品储存、加工、烹饪过程中的卫生措施，以及食品添加剂的使用规范等。

2、烹饪技巧

(1)刀工：学习各种刀具的使用方法，如菜刀、水果刀、剪刀等，掌握切菜、切肉、切鱼等基本技巧。

(2)火候掌握：熟悉各种火候的含义，如初火、中火、大火、小火等，以及如何根据不同的食材和菜品进行火候控制。

(3)调味品：了解各种调味品的作用和使用方法，如盐、酱油、醋、糖、味精等，以及如何根据口味和食材进行调味。

(4)烹饪方法：熟练掌握炒、炖、煮、蒸、炸、烤等多种烹饪方法，以及各种烹饪技巧和注意事项。

3、菜肴制作

(1)传统名菜：学习和制作一些具有代表性的传统名菜，如宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝等，要求味道正宗，色香味俱佳。

(2)地方特色菜：了解各地的地方特色菜品，如四川的麻辣火锅、广东的早茶、江苏的苏式月饼等，学会制作这些具有地方特色的菜品。

(3)创新菜肴：根据市场需求和个人创意，设计和制作一些新颖、独特的菜肴，提高自己的创新能力和市场竞争力。

4、食材知识

(1)常见食材：熟悉常见的蔬菜、水果、肉类、海鲜等各种食材的特点、选购方法、保存技巧等。

(2)食材搭配：学习如何根据不同的食材进行搭配，使菜品口感丰富、营养均衡。

(3)食材处理：掌握食材的切割、去皮、去骨等基本处理方法，以便更好地进行烹饪。

5、卫生与安全

(1)厨房卫生：了解厨房卫生的基本要求，如餐具消毒、工作台清洁、垃圾处理等。

(2)个人卫生：注意个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩、穿工作服等，确保自身健康。

(3)食品安全：严格遵守食品安全法规，确保食品的安全性和卫生性。

要想顺利通过中式烹调师证考试，考生需要全面掌握中式烹调的各个方面知识，不仅要注重理论学习，还要多加实践锻炼，只有这样，才能在考试中取得好成绩，顺利拿到证书。