1、食品安全与卫生知识

食品安全与卫生是厨师必须具备的基本素质，因此在理论知识考试中，会涉及大量的食品安全与卫生知识，这包括食品的分类、食品的保质期、食品的储存条件、食品的加工方法、食品的烹饪技巧等，还会涉及到食品中常见的微生物、化学污染物、农药残留等问题，以及如何预防和控制这些问题。

2、食材知识

厨师需要熟悉各种食材的特点、营养价值、烹饪方法等，以便根据客户的需求和口味制作出美味佳肴，在理论知识考试中，会考察食材的知识，包括蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆腐等各类食材的选购、储存、处理和烹饪方法。

3、调味品知识

调味品是美食的灵魂，掌握好调味品的知识对于一名厨师来说至关重要，在理论知识考试中，会涉及各种调味品的种类、功能、使用方法等，如盐、糖、酱油、醋、味精、鸡精等，还会考察如何根据菜品的特点和客户的需求合理搭配调味品。

4、烹饪技巧与方法

烹饪技巧与方法是厨师必须掌握的基本技能，包括刀工、火候掌握、烹调顺序等，在理论知识考试中，会详细讲解各种烹饪技巧与方法的原理和应用，如炒、煮、炖、蒸、烤等，还会考察如何根据菜品的特点和客户的需求选择合适的烹饪技巧与方法。

5、菜谱编制与创新

菜谱编制是厨师的一项重要工作，需要具备良好的创新能力和审美能力，在理论知识考试中，会教授菜谱编制的基本原则和方法，如菜品的选择、菜式的搭配、色彩的搭配等，还会考察如何运用创新思维为菜品增加特色和卖点。

6、餐饮服务知识

餐饮服务是厨师工作的重要环节，关系到顾客的满意度和餐厅的口碑，在理论知识考试中，会涉及餐饮服务的基本知识和技能，如餐厅布置、餐具摆放、服务礼仪等，还会考察如何根据顾客的需求提供个性化的服务。

7、餐饮管理知识

餐饮管理是厨师职业发展的重要方向，需要具备一定的管理能力和团队协作精神，在理论知识考试中，会涉及餐饮管理的基础知识和技能，如餐厅运营策略、成本控制、人员管理等，还会考察如何运用管理知识和技能提高餐厅的经营效益。

8、法律法规知识

厨师在工作中需要遵守国家的法律法规，确保食品安全和消费者权益，在理论知识考试中，会涉及与餐饮行业相关的法律法规知识，如食品安全法、劳动法、消费者权益保护法等，还会考察如何运用法律法规知识维护餐厅的合法权益。

厨师证的理论知识考试内容涵盖了食品安全与卫生知识、食材知识、调味品知识、烹饪技巧与方法、菜谱编制与创新、餐饮服务知识、餐饮管理和法律法规知识等多个方面，只有掌握这些理论知识，才能成为一名合格的厨师。