本文目录导读：
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪个国家被誉为“美食之都”？
A. 中国
B. 法国
C. 日本
D. 意大利
答案：D
2、下列哪种调料是常用的甜味调料？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油
答案：B
3、下列哪种食物富含蛋白质？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 豆类
答案：C
4、下列哪种食物富含脂肪？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 奶制品
答案：D
5、下列哪种食物富含碳水化合物？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 谷物
答案：D
6、下列哪种食物富含维生素？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 坚果
答案：B
7、下列哪种食物富含矿物质？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 海产品
答案：D
8、下列哪种食物富含纤维素？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 全麦食品
答案：B
9、下列哪种食物富含抗氧化剂？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 茶树油
答案：B
10、下列哪种食物富含铁质？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 豆类
答案：D
填空题(每题2分，共20分)
11、烹饪过程中，为了使食物更加美味，可以适当加入______。
答案：适量的调料和佐料(如盐、糖、醋、酱油等)
12、在烹饪过程中，火候的掌握非常重要，一般分为______、______、______三个阶段。
答案：初火、中火、小火或大火、中火、小火(具体根据菜品而定)
13、为了使食物更加美味，可以适当加入______，这种方法称为______。(答出一种方法即可)炖肉时加入姜片、葱段等，这种方法称为“增香”。(答出一种方法即可)炒菜时加入蒜末、姜末等，这种方法称为“增味”。(答出一种方法即可)煲汤时加入枸杞、红枣等，这种方法称为“增营养”。(答出一种方法即可)煮粥时加入红豆、绿豆等，这种方法称为“增色”。(答出一种方法即可)烧鸡时加入老抽、生抽等，这种方法称为“上色”。(答出一种方法即可)烤鱼时加入孜然粉、辣椒粉等，这种方法称为“增香”。(答出一种方法即可)腌制食品时加入料酒、生抽等，这种方法称为“去腥”。(答出一种方法即可)炖肉时加入八角、桂皮等，这种方法称为“去膻”。(答出一种方法即可)炒菜时加入花椒、干辣椒等，这种方法称为“提香”。(答出一种方法即可)煮面条时加入鸡蛋、豆腐等，这种方法称为“增营养”。(答出一种方法即可)炖肉时加入土豆、胡萝卜等，这种方法称为“增口感”。(答出一种方法即可)炒菜时加入花生米、松子仁等，这种方法称为“增口感”。(答出一种方法即可)煮粥时加入山药、芋头等，这种方法称为“增口感”。(答出一种方法即可)炖肉时加入黄豆、黑豆等，这种方法称为“增口感”。(答出一种方法即可)炒菜时加入木耳、银耳等，这种方法称为“增口感”。(答出一种方法即可)煮粥时加入红枣、桂圆等，这种方法称为“增口感”。(答出一种方法即可)炖肉时加入莲子、枸杞等，这种方法称为“增口感”。(答出一种方法即可)炒菜时加入菠菜、西兰花等，这种方法称为“增口感”。(答出一种方法即可)煮粥时加入百合、银耳等，这种方法称为“增口感”。(答出一种方法即可)炖肉时加入竹笋、冬笋等，这种方法称为“增口感”。(答出一种方法即可)炒菜时加入豆芽、黄豆芽等，这种方法称为“增口感”。(答出一种方法即可)煮粥时加入黑米、红米等，这种方法称为“增口感”。(答出一种方法即可)炖肉时加入猪皮、猪蹄等，这种方法称为“增口感”。(答出一种方法即可)炒菜时加入虾仁、蟹肉棒等，这种方法称为“增口感”。(答出一种方法即可)煮粥时加入鸡蛋、豆腐等，这种方法称为“增口感”。(答出一种方法即可)炖肉时加入猪骨、鸡骨等，这种方法称为“增口感”。(答出一种方法即可)炒菜时加入蘑菇、金针菇等，这种三鲜指的是什么？答案：指猪肉中的瘦肉、鸡肉中的鸡肉和鱼肉中的鱼肉三种主要食材混合在一起烹制的菜品，味道鲜美，营养丰富。
