中式烹调师证考试是一项专业性很强的考试，主要测试考生在中式烹调方面的理论知识和实际操作能力，考试科目主要包括以下几个方面：

1、中式烹调基础理论知识

主要包括中式烹调的基本概念、原理、方法和技巧，以及各种原料的特点和使用方法，具体包括以下几个方面：

(1)中式烹调的基本概念和发展历程：包括中式烹调的定义、特点、分类和发展历程等。

(2)中式烹调的基本原理：包括热能传递、物质变化、化学反应等基本原理。

(3)中式烹调的方法和技巧：包括刀工、火候、调味、腌制、炖、炒、蒸、煮、烤等常见烹调方法，以及各种技巧如颠翻、翻炒、拉油等。

(4)原料的特点和使用方法：包括各种食材的特点(如肉类、蔬菜、豆腐等)、加工方法(如切、剁、泡等)和使用方法(如搭配、烹饪顺序等)。

2、中式菜肴制作

主要测试考生在中式菜肴制作方面的实际操作能力，包括以下几个方面：

(1)菜肴选材和处理：包括食材的选择、新鲜度判断、切割方法、腌制、汆水处理等。

(2)菜肴制作步骤：包括烹饪过程中的火候掌握、翻炒技巧、调味方法等。

(3)菜肴装盘和摆盘：包括菜肴的装盘技巧、色彩搭配、摆盘艺术等。

(4)菜肴创新和改良：包括对传统菜肴的创新和改良，以及对新型食材的尝试和应用。

3、卫生与安全知识

主要测试考生在厨房卫生和安全方面的知识，包括以下几个方面：

(1)厨房卫生要求：包括厨房环境的保持、餐具消毒、食品储存等方面的要求。

(2)食品安全知识：包括食品中毒的原因、预防措施、急救方法等。

(3)个人卫生要求：包括个人仪表、穿着干净工作服、戴口罩等方面的要求。

4、中式烹调器具的使用和维护

主要测试考生对中式烹调器具的了解和使用能力，包括以下几个方面：

(1)常用烹调器具的种类和功能：包括炉具、灶具、砧板、刀具、锅具等。

(2)烹调器具的使用方法和注意事项：包括如何正确使用各种烹调器具，以及在使用过程中需要注意的事项。

(3)烹调器具的清洁和保养：包括如何正确清洁和保养各种烹调器具，以延长其使用寿命。

5、中式饮食文化知识

主要测试考生对中式饮食文化的了解程度，包括以下几个方面：

(1)中国饮食文化的历史和发展：包括中国饮食文化的起源、演变过程，以及各个时期的特色饮食等。

(2)中式饮食的基本特点和原则：包括中式饮食的口味特点、食材搭配原则、烹饪方法选择原则等。

(3)地方特色菜肴和传统节日美食：包括各地具有代表性的地方特色菜肴，以及传统节日中的特色美食等。

中式烹调师证考试涉及的内容较多，考生需要在各个方面都做好充分的准备，才能顺利通过考试，实际操作能力的培养也是非常重要的，考生可以通过多做练习和实习来提高自己的实际操作水平。