包括以下几个方面:

1、理论基础知识：考察考生对食材、烹饪技术、厨房卫生、食品安全等方面的了解程度。

2、烹饪技术与工艺：考察考生的厨艺技巧和操作能力，包括刀工、火候掌握、炒、煎、炸、蒸、烧烤、炖等烹饪方法。

3、菜品制作与创新：要求考生能根据所提供的食材和菜谱，设计并制作出具有创新性的菜品。

4、厨房管理与食品安全：考察考生对厨房管理的了解程度，包括食品采购、储存、保鲜、加工、清洁卫生等方面的知识。

5、口味与菜肴评判：考察考生对菜肴口味的把握能力，包括调味品的搭配和食材的选用等。

6、服务与营销：考察考生对餐厅管理和客户服务方面的知识，包括餐厅运营、服务流程、菜单设计等。

7、实践技能考核：通过实践操作考核考生的烹饪技能，包括菜肴烹饪、刀工技巧、摆盘等。