烹饪理论知识、烹饪技能、食品安全与卫生、厨房管理等，具体题目如下：

1、烹饪理论知识：这部分主要测试考生对烹饪基本原理、调味方法、食材搭配、菜肴制作工艺等方面的掌握程度，题目包括选择题、判断题和简答题等。

- 什么是中式烹调的基本原则？

- 炒菜时，先放什么调料更容易出香味？

- 西红柿炖牛腩的烹饪工艺有哪些？

2、烹饪技能：这部分主要测试考生的实际操作能力和技巧，题目包括刀工、火候控制、配料处理等方面的操作题。

- 请简述切丝的要求和方法。

- 如何掌握火候，使菜肴达到最佳口感？

- 请现场制作一道家常菜，要求用到多种蔬菜和肉类。

3、食品安全与卫生：这部分主要测试考生对食品安全和卫生知识的了解程度，题目包括选择题、判断题和简答题等。

- 食品中常见的致病菌有哪些？

- 食品储存时应注意哪些卫生要求？

- 请列举几种常见的食品添加剂及其作用。

4、厨房管理：这部分主要测试考生在厨房工作中的管理能力，题目包括案例分析题和实际操作题。

- 假设你负责一家五星级酒店的厨房，请描述一下你的工作计划和管理策略。

- 在一次宴会上，你需要协调多个部门的工作，确保菜品的质量和上菜速度，请描述你的应对措施。

5、专业知识拓展：这部分主要测试考生对烹饪相关领域的了解程度，题目包括选择题、判断题和简答题等。

- 请简述中餐的特点和地域差异。

- 西餐中的开胃菜、主菜和甜点分别有哪些特点？

- 请列举几种常见的烹饪方法，如蒸、煮、炸等。

6、创新菜肴设计：这部分主要测试考生的创新能力和菜肴设计能力，题目包括创意构思题和实际操作题。

- 请设计一道结合中西美食特色的新菜肴，并说明其独特之处。

- 请现场制作一道以季节性食材为主题的创意菜肴。

特级厨师证考试内容涵盖了烹饪理论知识、烹饪技能、食品安全与卫生、厨房管理等多个方面，旨在全面评估考生的专业素养和综合能力，通过参加这类考试，可以提高自己的烹饪技能，为成为一名优秀的特级厨师打下坚实的基础。