特级厨师证是国家职业资格证书制度中的一种，是对具备一定职业技能水平和职业道德的厨师进行评价和认定的证书，它是在厨师职业技能等级划分的基础上，根据厨师的技能水平、工作经验、创新能力等多方面因素综合评定的，特级厨师证分为三个级别：特级、高级和中级，其中特级厨师证是最高级别的认证。

特级厨师证的评定标准主要包括以下几个方面：

1、技能水平：特级厨师需要具备丰富的菜品制作经验，能够熟练掌握各种烹饪方法和技巧，对食材的搭配、口味的调整等方面有独到的见解和创新，特级厨师还需要具备一定的食品安全知识，能够严格遵守食品卫生规定，确保菜品的安全和卫生。

2、创新能力：特级厨师需要具备较强的创新能力，能够在传统菜品的基础上进行改良和创新，形成具有独特风格和特色的菜品，特级厨师还需要关注国内外餐饮行业的发展趋势，不断学习和引进新的烹饪理念和技术，提升自己的专业素养。

3、团队协作能力：特级厨师作为餐厅的主厨，需要具备较强的团队协作能力，能够与其他员工有效沟通，协调各方资源，确保餐厅的正常运营，特级厨师还需要具备一定的领导力，能够带领团队共同进步，提升整个餐厅的服务质量和经营效益。

4、服务意识：特级厨师需要具备良好的服务意识，能够关注顾客的需求和满意度，提供优质的服务，在菜品制作过程中，特级厨师要注重细节，力求做到完美，让顾客享受到美食带来的愉悦。

5、职业道德：特级厨师作为餐饮行业的专业人士，需要具备高尚的职业道德，诚实守信，尊重他人，关爱环境，在工作中，特级厨师要严格遵守行业规范，不断提升自己的职业素养，为社会创造更多的价值。

获得特级厨师证的过程通常包括以下几个步骤：

1、参加培训：报考特级厨师证的人员需要参加由国家职业技能鉴定中心组织的培训课程，学习相关的理论知识和实践技能，培训课程通常包括食品安全知识、烹饪技巧、菜品创新等内容。

2、通过考试：培训结束后，报考人员需要参加国家职业技能鉴定中心组织的统一考试，考试内容包括理论知识和实际操作两部分，主要测试报考人员的技能水平和综合素质。

3、颁发证书：考试合格后，国家职业技能鉴定中心会为报考人员颁发特级厨师证，证书分为正本和副本，正本由国家职业技能鉴定中心保管，副本则由颁发单位留存。

特级厨师证不仅是一种荣誉和身份的象征，更是对个人职业技能水平的肯定，持有特级厨师证的人员在求职、晋升等方面都具有一定的优势，特级厨师证也是餐饮行业选拔人才的重要依据，对于提升整个行业的服务质量和竞争力具有重要意义。