海员厨师证，全称为《中华人民共和国海员健康管理规定》规定的《海员厨师培训合格证书》，是海员厨师从事海上工作的必备证件，关于海员厨师证的换证时间和考试次数，我们可以从以下几个方面来了解。

我们需要了解一下海员厨师证的有效期，根据相关规定，海员厨师证的有效期为5年，在这5年期限内，持有人可以合法地在海上担任厨师工作，到期后，需要进行换证手续。

海员厨师证何时需要换证呢？海员厨师证到期前3个月，持证人需要向所在单位或者当地海事局提交换证申请，在换证申请获批后，持证人需要参加相应的培训并通过考试，方可取得新的海员厨师证，海员厨师证的换证时间通常在到期前的3个月左右。

我们来看一下海员厨师证的考试次数，根据相关规定，持有海员厨师证的人员每5年需要参加一次更新培训和考试，这意味着，在5年有效期内，持有人需要至少参加2次考试，如果在换证前已经参加了更新培训和考试，那么在换证时就不需要再次参加考试。

对于那些因为特殊原因错过了更新培训和考试的时间的人，可以根据实际情况申请补考，补考的次数和时间是有限制的，具体规定可能因地区而异，为了避免不必要的麻烦，建议持证人在规定的时间内完成更新培训和考试。

海员厨师证的换证时间通常在到期前的3个月左右，持证人需要参加更新培训和考试，在5年有效期内，持有人至少需要参加2次考试，如果错过了更新培训和考试的时间，可以申请补考，但补考次数和时间是有限制的，希望以上内容对您有所帮助。