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四级厨师证理论考试题库及答案
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种食材是富含蛋白质的食物？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 豆类
答案：C
2、下列哪种调料适合用来腌制鱼类？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油
答案：A
3、下列哪种烹饪方法可以使肉类更加鲜嫩？
A. 炒
B. 煮
C. 炖
D. 烤
答案：D
4、下列哪种食材适合做汤底？
A. 肉类
B. 蔬菜
C. 豆类
D. 坚果
答案：C
5、下列哪种调料适合用来拌凉菜？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油
答案：D
6、下列哪种烹饪方法可以使蔬菜保持原色？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 炖
答案：C
7、下列哪种食材适合做炖菜？
A. 肉类
B. 蔬菜
C. 豆类
D. 水果
答案：B
8、下列哪种调料适合用来腌制肉类？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油
答案：A
9、下列哪种烹饪方法可以使面食更加劲道？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 炖
答案：B
10、下列哪种食材适合做炒饭？
A. 肉类
B. 蔬菜
C. 豆类
D. 水果
答案：B
填空题(每题2分，共20分)
11、请写出三种常用的炖肉调料。(答对3个即可)______、______、______。
答案：生抽、老抽、料酒；姜片、葱段、八角；冰糖、香叶、桂皮。(顺序可调换)
12、请写出三种常用的拌凉菜调料。(答对3个即可)______、______、______。(顺序可调换)答案：醋、蒜泥、辣椒油；花生酱、香菜、芝麻酱；酱油、香油、白糖。(顺序可调换)
