是指在厨师行业中，对于初入行业的厨师或者想要提高自己技能水平的厨师所需要掌握的基本知识和技能，这些知识和技能包括了烹饪基本原理、食材的选择与处理、烹饪方法和技巧、食品安全与卫生、厨房设备的使用等方面的内容，通过学习这些知识，厨师可以更好地为顾客提供美味的菜肴，同时也能保证食品的安全与卫生。

烹饪基本原理是厨师必须要掌握的知识，这包括了热量、温度、时间等概念，以及各种烹饪方法(如炒、煮、蒸、烤、炖等)的基本原理，通过学习这些原理，厨师可以更好地理解烹饪过程中的各种现象，从而提高自己的烹饪技能。

食材的选择与处理也是厨师证初级考试的重要内容，厨师需要了解各种食材的特点、营养价值以及如何根据不同的菜肴需求来选择合适的食材，厨师还需要学会正确地处理食材，包括切割、腌制、煮熟等方法，以确保食材能够充分发挥其口感和营养价值。

烹饪方法和技巧是厨师证初级考试的核心内容之一，厨师需要熟练掌握各种烹饪方法(如炒、煮、蒸、烤、炖等),并了解它们在不同菜肴中的应用场景和注意事项，厨师还需要学会一些烹饪技巧，如刀工、火候控制、调味等，以提高自己的烹饪水平。

食品安全与卫生是厨师证初级考试的另一个重要方面，厨师需要了解食品安全的基本要求，如食材的储存、加工、烹饪过程中的卫生措施等，厨师还需要学会识别和处理食品安全问题，如食物中毒、微生物污染等，以确保顾客的健康。

厨房设备的使用是厨师证初级考试的一个重要内容，厨师需要熟悉各种厨房设备的功能和使用方法，如炉灶、烤箱、冰箱、砧板等，通过掌握这些设备的操作技巧，厨师可以更高效地完成烹饪任务，提高工作效率。

厨师证初级考试内容涵盖了烹饪基本原理、食材的选择与处理、烹饪方法和技巧、食品安全与卫生、厨房设备的使用等方面的知识，通过学习和实践这些内容，厨师可以不断提高自己的烹饪技能，为顾客提供美味的菜肴，同时也能保证食品的安全与卫生。