特三级厨师证是国家职业资格证书中的一种，它是对厨师职业技能的一种认证，这种证书的获得，意味着持有人已经具备了一定的专业技能和知识，可以在餐饮行业中担任高级厨师的职位，特三级厨师证的评定标准包括烹饪技艺、食品安全知识、营养知识和卫生知识等方面的考核。

特三级厨师证的获得者需要具备扎实的烹饪技艺，这包括对各种食材的烹调方法、火候掌握、调味技巧等方面的熟练掌握，还需要具备创新菜品的能力，能够根据市场需求和消费者口味，设计并制作出新颖、美味、营养的菜品。

特三级厨师证的持有者需要具备一定的食品安全知识，这包括了解食品原料的选择、储存、加工过程中的卫生要求，以及食品安全法规等方面的内容，只有确保食品安全，才能为消费者提供健康、安全的餐饮服务。

特三级厨师证的评定还涉及到营养知识，这包括了解各种食物的营养成分、人体所需的各种营养素以及如何合理搭配食物等内容，一名合格的高级厨师，不仅要擅长烹饪美食，还要关注顾客的健康需求，提供营养均衡的餐饮服务。

特三级厨师证的持有者需要具备良好的卫生知识，这包括了解厨房卫生的基本要求、清洁消毒的方法、个人卫生习惯等方面的内容，在餐饮行业，卫生状况直接关系到顾客的健康，特三级厨师证的持有者需要时刻保持厨房的整洁和个人的卫生。

特三级厨师证是对一名厨师专业技能和素质的综合考核，获得这个证书的人，不仅具备了丰富的烹饪技艺和食品安全知识，还关注顾客的健康需求，能够为消费者提供优质、美味、营养的餐饮服务，对于想要在餐饮行业发展的人来说，获得特三级厨师证无疑是一个很好的起点。