在乐山，想要办理厨师证书，可以选择以下几种途径：

1、职业技术学校：乐山市内有几所职业技术学校，如乐山职业技术学院、乐山食品职业学院等，这些学校都设有烹饪与营养专业，可以在这里学习厨师技能，毕业后获得相应的厨师证书，这种方式学习时间较长，一般需要3-4年，但学成后就业前景较好。

2、餐饮培训机构：乐山市内有一些专门从事餐饮培训的机构，如乐山美食培训中心、乐山厨艺培训学校等，这些机构提供的课程内容较为丰富，包括烹饪技巧、食材搭配、卫生知识等，可以根据个人需求选择合适的课程，这种方式学习时间较短，一般1-3个月左右，但可能在实际操作能力上有所欠缺。

3、酒店实习：如果想要更快地掌握厨师技能，可以选择到乐山市内的酒店实习，在酒店实习期间，可以跟随厨师学习实际操作，积累经验，实习期满后，可以通过考核获得厨师证书，这种方式学习效果较好，但需要注意选择正规酒店，避免进入黑厨房。

4、自学：如果有一定的基础和兴趣，也可以选择自学，通过阅读烹饪书籍、观看烹饪视频、参加线上课程等方式，自学厨艺，虽然这种方式学习效果可能不如其他途径，但可以根据自己的节奏和兴趣进行学习，需要注意的是，自学过程中可能会遇到一些难题，需要请教专业人士或同行。

5、考取国家级厨师证书：如果想要在厨师行业获得更高的认可度，可以考虑考取国家级厨师证书，国家级厨师证书分为多个等级，如特级厨师、一级厨师等，考取国家级厨师证书需要经过严格的考试和实践考核，对个人的厨艺水平要求较高，但一旦获得国家级厨师证书，将在乐山乃至全国范围内具有较高的知名度和竞争力。

在乐山办理厨师证书的途径有很多，可以根据个人需求和实际情况选择合适的方式，无论选择哪种途径，都需要付出时间和努力，才能真正掌握厨师技能，成为一名优秀的厨师，保持对厨艺的热情和好奇心，不断学习和进步，也是成为一名成功厨师的关键。