特级厨师证是国家职业资格证书，是对厨师职业技能的一种认证，想要考取特级厨师证，需要通过一系列的考试科目，特级厨师证考什么科目比较好呢？本文将从以下几个方面进行分析：

1、食品安全知识

食品安全是餐饮行业的基本要求，对于特级厨师来说，掌握食品安全知识尤为重要，在考试中，食品安全知识通常包括食品原料的选择、加工、储存、运输等方面的内容，考生需要了解食品安全法律法规，掌握食品中毒的预防和处理方法，以及食品卫生标准等。

2、烹饪技能

烹饪技能是特级厨师证考试的核心内容，包括刀工、火候掌握、调料搭配等方面，考生需要熟练掌握各种烹饪技巧，如炒、炖、蒸、烧、煮等，并能根据食材的特点进行创新，考生还需要了解各种菜系的特点和制作方法，如川菜、粤菜、鲁菜等。

3、口味调配

特级厨师证考试中，口味调配是一个重要的考核环节，考生需要掌握各种调料的搭配方法，以及如何根据顾客的口味进行调整，考生还需要了解各种食材的味道特点，以便在烹饪过程中进行合理的调味。

4、菜品设计

菜品设计是特级厨师证考试的一个重要方面，主要考察考生的创新能力和审美能力，考生需要具备一定的美术基础，能够根据食材的特点和顾客的需求进行菜品的设计，在设计过程中，考生需要注意色彩搭配、造型美感等方面。

5、卫生管理知识

特级厨师证考试中，卫生管理知识也是一个重要的考核内容，考生需要了解餐厅卫生管理的基本要求，如厨房设备的清洁与保养、餐具的消毒与摆放等，考生还需要了解食品安全法规，确保餐厅的卫生状况符合国家标准。

6、营养知识

营养知识对于特级厨师来说非常重要，因为美食不仅要美味可口，还要健康营养，在考试中，营养知识主要包括食物的营养成分、人体所需的各种营养素以及食物的搭配原则等，考生需要了解这些知识，以便在烹饪过程中做到既美味又健康。

7、服务与管理知识

特级厨师不仅要擅长烹饪，还要具备一定的服务与管理能力，在考试中，服务与管理知识主要包括餐厅的服务流程、顾客关系管理、员工培训与激励等方面，考生需要了解这些知识，以便在餐厅工作中更好地为顾客提供优质的服务。

特级厨师证考试涉及多个方面的知识，包括食品安全知识、烹饪技能、口味调配、菜品设计、卫生管理知识、营养知识和服务与管理知识等，考生需要全面掌握这些知识，才能在考试中取得好成绩，考生还可以通过参加培训课程、阅读专业书籍等方式来提高自己的厨艺水平和综合素质。