酿酒师证书是由多个部门共同发放的，包括但不限于以下几个部门：

1、国家人力资源和社会保障部：作为国家级部门，人力资源和社会保障部负责制定和发布酿酒师职业资格证书的考试大纲、考试时间、报名条件等相关信息，该部门还负责对考试成绩进行审核和颁发证书。

2、国家粮食和物资储备局：作为国家级部门之一，国家粮食和物资储备局主要负责监督和管理全国粮食生产、流通和储备工作，在酿酒师证书的发放过程中，该部门也会参与其中，对符合条件的申请人进行资格审核。

3、各省、自治区、直辖市人力资源和社会保障厅(局):作为地方级别的部门，各省、自治区、直辖市人力资源和社会保障厅(局)在酿酒师证书的发放中也扮演着重要角色，他们会根据国家人力资源和社会保障部的统一要求，制定本地区的考试计划和报名流程，并对考试成绩进行审核和颁发证书。

4、各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局：作为负责监管食品药品行业的部门，各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局也会参与酿酒师证书的发放过程，他们会对申请人的专业背景和实践经验进行审核，确保申请人具备从事酿酒工作所需的技能和知识。

5、各省、自治区、直辖市商务厅(局):作为地方级别的商务部门，各省、自治区、直辖市商务厅(局)也会参与酿酒师证书的发放过程，他们会根据国家人力资源和社会保障部的统一要求，制定本地区的考试计划和报名流程，并对考试成绩进行审核和颁发证书，他们还会为符合条件的申请人提供就业指导和服务支持。

酿酒师证书的发放涉及到多个部门的协作与配合，只有通过各个部门的严格审核和评估，才能最终获得这份具有权威性和公信力的职业资格证书，对于想要成为一名合格酿酒师的人来说，获得酿酒师证书不仅能够提高自身的专业素质和竞争力，还有助于推动整个行业的发展和进步。