厨师证中级考试是厨师职业发展的一个重要阶段，它对于提升厨师的技能和素质具有重要意义，厨师证中级考试主要包括以下几个科目：烹饪基础知识、烹饪技能、食品安全与卫生、厨房管理与成本控制等，下面我们来详细了解一下这些科目的内容。

1、烹饪基础知识

烹饪基础知识是厨师证中级考试的第一个科目，主要考察厨师对于烹饪的基本理论和知识的掌握程度，这部分内容主要包括以下几个方面：

(1)烹饪原料的认识：包括食材的分类、特点、选购、储存和加工方法等。

(2)烹饪调味品的认识：包括各种调味品的作用、使用方法和搭配技巧等。

(3)烹饪工艺的认识：包括各种烹饪工艺的特点、操作方法和注意事项等。

(4)烹饪营养学知识：包括各种食材的营养成分、人体所需的营养素以及合理搭配的原则等。

2、烹饪技能

烹饪技能是厨师证中级考试的第二个科目，主要考察厨师的实际操作能力和技能水平，这部分内容主要包括以下几个方面：

(1)热菜制作：包括炒、炖、煮、蒸等各种热菜的制作方法和技巧。

(2)冷菜制作：包括凉拌、腌制、卤制等各种冷菜的制作方法和技巧。

(3)点心制作：包括面点、糕点、糖果等各种点心的制作方法和技巧。

(4)西餐制作：包括披萨、意面、牛排等各种西餐的制作方法和技巧。

(5)地方特色菜制作：包括川菜、粤菜、鲁菜等各种地方特色菜的制作方法和技巧。

3、食品安全与卫生

食品安全与卫生是厨师证中级考试的第三个科目，主要考察厨师对于食品安全和卫生知识的掌握程度，这部分内容主要包括以下几个方面：

(1)食品安全法规：包括食品安全法、食品行业标准等相关法律法规的内容。

(2)食品卫生要求：包括食品储存、加工、烹饪过程中的卫生要求和操作规范等。

(3)食品污染预防：包括食品中常见的微生物污染、化学污染及其预防措施等。

(4)食品中毒应急处理：包括食品中毒的症状、原因、诊断和处理方法等。

4、厨房管理与成本控制

厨房管理与成本控制是厨师证中级考试的第四个科目，主要考察厨师对于厨房管理和成本控制能力的综合运用，这部分内容主要包括以下几个方面：

(1)厨房布局设计：包括厨房空间规划、设备配置等方面的知识。

(2)厨房生产计划制定：包括根据订单量、原料库存等因素制定合理的生产计划。

(3)厨房成本控制：包括原材料采购、人工成本、能源消耗等方面的成本控制方法和技巧。

(4)厨房质量管理：包括对产品质量、卫生状况、安全措施等方面的监控和管理。

厨师证中级考试涵盖了烹饪基础知识、烹饪技能、食品安全与卫生、厨房管理与成本控制等多个方面的内容，旨在全面考核厨师的专业素质和综合能力，要想在考试中取得好成绩，厨师们需要在这些方面下功夫，不断提高自己的理论水平和实际操作能力。