基础知识、烹饪技能、食品安全与卫生、营养学、菜品创新与设计等，下面我们详细介绍一下这些科目的具体内容。

1、基础知识

基础知识是厨师证考试的核心内容，主要包括食材的种类、性质、保存方法，以及厨房设备的使用和维护等方面的知识，还需要了解一些基本的烹饪原理，如热量、温度、时间等因素对烹饪过程的影响。

2、烹饪技能

烹饪技能是厨师证考试的重点内容，主要包括刀工、火候掌握、调味等方面，刀工要求熟练掌握各种刀具的使用技巧，能够熟练地进行切、剁、拍、劈等各种操作，火候掌握要求能够根据食材的特点和烹饪要求，合理控制火候，使菜肴达到最佳的口感和色泽，调味方面要求能够准确判断食材的味道，运用各种调料进行合理的搭配，使菜肴味道丰富多样。

3、食品安全与卫生

食品安全与卫生是厨师证考试的重要内容，要求考生具备良好的食品卫生意识和实践能力，这包括了解食品安全的基本知识，如食物中毒的预防措施；掌握食品储存、加工、烹饪等过程中的卫生要求；熟悉食品原料的检验方法等，还需了解相关的法律法规，如《食品安全法》等。

4、营养学

营养学是厨师证考试的一个拓展内容，主要涉及人体所需营养素的种类、功能、摄入标准等方面的知识，厨师在烹饪过程中需要关注菜品的营养搭配，确保菜品既美味又营养，考生需要掌握一定的营养学知识，以便在实际工作中更好地服务于顾客的健康需求。

5、菜品创新与设计

菜品创新与设计是厨师证考试的一个重要方面，要求考生具备一定的创新能力和审美能力，这包括了解各种烹饪风格的特点和发展趋势，掌握菜品创新的方法和技巧；熟悉各种食材的搭配原则，能够根据市场需求和顾客喜好进行菜品创新；具备一定的美术功底，能够进行菜品的造型设计和色彩搭配等。

6、服务与管理

服务与管理是厨师证考试的一个附加内容，主要涉及餐饮服务的基本知识和技能，这包括了解餐饮服务的基本流程，如接待、点餐、上菜、结账等；掌握一定的沟通技巧，能够与顾客进行有效的交流；熟悉餐饮行业的相关法规和标准，能够遵守职业道德和规范要求等。

厨师证的科目分类涵盖了厨师所需要掌握的各个方面的知识和技能，通过学习和实践，厨师可以不断提升自己的综合素质，为顾客提供更加美味、健康、个性化的餐饮服务。