1、食品安全与卫生知识

食品安全是餐饮行业的基本要求，厨师在取得厨师证之前需要掌握一定的食品安全与卫生知识，这包括了解食品的来源、加工、储存、运输等环节中可能存在的安全隐患，以及如何预防和控制这些风险，厨师还需要熟悉食品中的营养成分、添加剂、过敏原等成分，以便在烹饪过程中避免对顾客造成不良影响。

2、食材知识

厨师需要了解各种食材的特点、口感、营养价值等方面的知识，以便在烹饪过程中充分利用这些特点，提高菜品的口感和营养价值，这包括肉类、蔬菜、水果、豆类、谷物等各种食材的知识。

3、调味品知识

调味品是烹饪过程中必不可少的元素，厨师需要熟悉各种调味品的种类、作用、搭配方法等方面的知识，以便在烹饪过程中合理使用调味品，提高菜品的口感和风味，这包括盐、糖、酱油、醋、味精等各种调味品的知识。

4、烹饪技巧与方法

厨师需要掌握各种烹饪技巧与方法，以便根据不同的菜品特点和顾客口味需求，采用合适的烹饪方法进行制作，这包括炒、炖、煮、蒸、烤、炸等各种烹饪技巧与方法。

5、菜品创新与设计

厨师需要具备一定的菜品创新与设计能力，以便根据市场需求和顾客喜好，设计出新颖、美观、富有创意的菜品，这包括对菜品的色彩搭配、形状设计、摆盘技巧等方面的掌握。

6、营养学知识

厨师需要了解人体所需的各种营养成分及其作用，以便在烹饪过程中合理搭配食材，保证菜品的营养价值，这包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等各种营养成分的知识。

7、厨房设备与操作规程

厨师需要熟悉各种厨房设备的使用方法和操作规程，以便在烹饪过程中确保设备的正常运行，保证菜品的质量和安全，这包括炉灶、烤箱、冰箱、砧板、刀具等各种厨房设备的知识和操作规程。

8、卫生管理与环境保护知识

厨师需要了解餐厅的卫生管理要求和环保政策，以便在烹饪过程中遵守相关规定，保障顾客的健康和环境的可持续发展，这包括餐厅卫生管理规定、垃圾分类处理等方面的知识。

9、服务与沟通技巧

厨师除了具备扎实的专业技能外，还需要具备良好的服务意识和沟通能力，以便在与顾客互动的过程中，提供优质的服务和建议，这包括顾客需求分析、服务礼仪、投诉处理等方面的知识和技巧。

10、法律法规与职业道德

厨师需要了解与餐饮行业相关的法律法规，以及职业道德规范，以便在工作中遵守法律法规，树立良好的职业形象，这包括食品安全法、劳动法、劳动合同法等方面的知识，以及诚实守信、尊重他人等方面的职业道德要求。