包括烹饪理论知识、食品安全、营养卫生等方面的掌握程度，以下是一套模拟的理论试题及答案，供参考：

1、单项选择题

- 中餐烹调技法的主要特点是( )。

A* 炒 B* 煮 C* 蒸 D* 烤

- 下列哪种食物不宜生食？( )。

A* 鸡蛋 B* 牛奶 C* 牛肉 D* 鸡肉

- 下列哪种食物不宜存放过久？( )。

A* 水果 B* 蔬菜 C* 肉类 D* 米面粮油

- 下列哪种食物不宜多吃？( )。

A* 鱼肉 B* 猪肉 C* 牛肉 D* 鸡肉

- 下列哪种食物不宜过多食用？( )。

A* 花生 B* 黄豆 C* 红枣 D* 核桃

- 下列哪种食物不宜与含钙丰富的食物一起食用？( )。

A* 奶类 B* 豆制品 C* 海鲜 D* 肉类

- 下列哪种食物不宜与含铁丰富的食物一起食用？( )。

A* 蛋类 B* 奶类 C* 豆制品 D* 肉类

- 下列哪种食物不宜与含碘丰富的食物一起食用？( )。

A* 海带 B*紫菜 C*虾皮 D*海蜇

- 下列哪种食物不宜与含维生素C丰富的食物一起食用？( )。

A*柑橘类水果 B*草莓 C*番茄 D*苹果

- 下列哪种食物不宜与含维生素E丰富的食物一起食用？( )。

A*花生油 B*芝麻油 C*葵花籽油 D*玉米油

- 下列哪种食物不宜与含锌丰富的食物一起食用？( )。

A*牛肉 B*猪肉 C*羊肉 D*鸡肉

2、判断题

- 在烹调过程中，应该注意火候的控制。(√)

- 在烹调过程中，应该注意时间的控制。(×)

- 在烹调过程中，应该注意原料的选择。(√)

- 在烹调过程中，应该注意调料的搭配。(√)