包括烹饪理论知识、食品安全、营养卫生等方面的掌握程度，以下是一套模拟的理论试题及答案，供参考：

1、单项选择题

- 中餐烹调技法的主要特点是( )。

A. 炒 B. 煮 C. 蒸 D. 烤

- 下列哪种食物不宜生食？( )。

A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 牛肉 D. 鸡肉

- 下列哪种食物不宜存放过久？( )。

A. 水果 B. 蔬菜 C. 肉类 D. 米面粮油

- 下列哪种食物不宜多吃？( )。

A. 鱼肉 B. 猪肉 C. 牛肉 D. 鸡肉

- 下列哪种食物不宜过多食用？( )。

A. 花生 B. 黄豆 C. 红枣 D. 核桃

- 下列哪种食物不宜与含钙丰富的食物一起食用？( )。

A. 奶类 B. 豆制品 C. 海鲜 D. 肉类

- 下列哪种食物不宜与含铁丰富的食物一起食用？( )。

A. 蛋类 B. 奶类 C. 豆制品 D. 肉类

- 下列哪种食物不宜与含碘丰富的食物一起食用？( )。

A. 海带 B.紫菜 C.虾皮 D.海蜇

- 下列哪种食物不宜与含维生素C丰富的食物一起食用？( )。

A.柑橘类水果 B.草莓 C.番茄 D.苹果

- 下列哪种食物不宜与含维生素E丰富的食物一起食用？( )。

A.花生油 B.芝麻油 C.葵花籽油 D.玉米油

- 下列哪种食物不宜与含锌丰富的食物一起食用？( )。

A.牛肉 B.猪肉 C.羊肉 D.鸡肉

2、判断题

- 在烹调过程中，应该注意火候的控制。(√)

- 在烹调过程中，应该注意时间的控制。(×)

- 在烹调过程中，应该注意原料的选择。(√)

- 在烹调过程中，应该注意调料的搭配。(√)