1、食材知识

(1)食材的种类和特点：了解各种食材的种类、来源、生长环境、成熟期等，掌握不同食材的特点和适用范围。

(2)食材的储存和保鲜：学习食材在储存和运输过程中的保鲜方法，了解食材变质的原因和防止措施。

(3)食材的质量鉴别：掌握食材质量的基本鉴别方法，如观察、闻味、触摸等，以确保食材的新鲜度和安全性。

(4)食材的安全与卫生：了解食材的安全与卫生要求，掌握食物中毒的预防和处理方法。

2、烹饪基础理论

(1)烹饪原理：掌握烹饪过程中的各种物理、化学变化原理，如热量传递、水分蒸发、蛋白质凝固等。

(2)调味品的作用：了解各种调味品的性质、功能和使用方法，如盐、糖、酱油、醋、料酒等。

(3)烹饪技法：熟悉各种烹饪技法的原理和应用，如炒、煮、炖、蒸、烤、炸等。

(4)菜肴搭配：掌握菜肴搭配的原则和方法，使菜肴色香味俱佳，营养均衡。

3、西餐制作理论

(1)西餐基础知识：了解西餐的历史、地域特色和发展现状，熟悉西餐的基本分类和特点。

(2)西餐制作流程：掌握西餐制作的基本流程，包括选材、切割、烹饪、装盘等环节。

(3)西餐常用工具和设备：了解西餐制作中常用的工具和设备，如刀具、砧板、炉具、烤箱等。

(4)西餐原料的特殊处理方法：学习如何处理一些特殊的西餐原料，如牛排、鱼肉、蔬菜等。

4、甜品制作理论

(1)甜品基础知识：了解甜品的历史、地域特色和发展现状，熟悉甜品的基本分类和特点。

(2)甜品制作流程：掌握甜品制作的基本流程，包括选材、配料、搅拌、加热、冷却等环节。

(3)甜品常用工具和设备：了解甜品制作中常用的工具和设备，如搅拌机、烤箱、模具等。

(4)甜品原料的特殊处理方法：学习如何处理一些特殊的甜品原料，如巧克力、奶油、水果等。

5、饮料制作理论

(1)饮料基础知识：了解饮料的历史、地域特色和发展现状，熟悉饮料的基本分类和特点。

(2)饮料制作流程：掌握饮料制作的基本流程，包括选材、榨汁、过滤、调配、加热等环节。

(3)饮料常用工具和设备：了解饮料制作中常用的工具和设备，如榨汁机、过滤器、冰箱等。

(4)饮料原料的特殊处理方法：学习如何处理一些特殊的饮料原料，如水果、茶叶、果汁等。

6、食品安全与卫生理论

(1)食品安全法律法规：了解国家关于食品安全的法律法规，如《食品安全法》等。

(2)食品安全标准与检测：掌握食品安全标准的内容和要求，学会进行食品安全检测。

(3)食品污染与防控：了解食品污染的原因和类型，学会采取措施预防和控制食品污染。

(4)食品卫生与操作规范：掌握食品卫生的基本要求和操作规范，确保食品安全。

7、餐饮服务与管理理论

(1)餐饮服务理念：了解现代餐饮服务的理念和要求，如以人为本、绿色环保等。

(2)餐饮服务技巧：掌握餐饮服务的基本技巧，如沟通协调、顾客需求满足等。

(3)餐饮成本控制与盈利模式：了解餐饮成本控制的方法和原则，学会分析餐饮盈利模式。

(4)餐饮人力资源管理：掌握餐饮人力资源管理的基本知识和技能，如招聘、培训、考核等。