烹饪原理、食材知识、食品安全、营养学、厨房卫生、菜谱设计、烹饪技巧等，下面我们详细介绍一下这些方面的知识点。

1、烹饪原理

烹饪原理是厨师必须掌握的基本知识，包括热量传递、水分蒸发、气体膨胀等，了解这些原理有助于厨师更好地控制火候，使菜肴口感和味道更加完美。

2、食材知识

食材知识包括各种食材的特点、选购、储存、加工等方面的内容，厨师需要熟悉各种食材的性质，以便根据食材的特点进行合理的搭配和烹饪。

3、食品安全

食品安全是厨师必须关注的重要问题，厨师需要了解食品中毒的种类、原因、预防措施等，以确保食品的安全，厨师还需要了解食品中的有害物质，如农药残留、添加剂等，以便在烹饪过程中尽量减少这些物质的使用。

4、营养学

营养学是厨师必须掌握的知识之一，厨师需要了解各种食物中的主要营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以便根据客人的需求提供营养均衡的菜肴。

5、厨房卫生

厨房卫生是厨师必须重视的问题，厨师需要了解厨房卫生的基本要求，如餐具的清洗、消毒、储存等，以确保厨房环境的清洁卫生，厨师还需要了解食物中常见的微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等，以便在烹饪过程中采取有效的措施防止食物污染。

6、菜谱设计

菜谱设计是厨师必须具备的能力之一，厨师需要了解菜谱的基本结构、格式、语言等方面的内容，以便编写出清晰、易懂的菜谱，厨师还需要了解各种烹饪方法的特点和适用范围，以便根据客人的需求设计出合适的菜品。

7、烹饪技巧

烹饪技巧是厨师必须熟练掌握的技能，厨师需要了解各种烹饪方法的具体操作步骤，如炒、煮、蒸、炸等，以便在实际操作中灵活运用，厨师还需要了解各种调料的搭配方法和使用技巧，以便为菜肴增色添香。

8、餐饮服务知识

餐饮服务知识包括餐厅布置、服务礼仪、顾客沟通等方面的内容，厨师需要了解如何根据餐厅的整体风格和客人的需求进行菜品搭配和摆盘，以提高菜品的美观度和吸引力，厨师还需要学会与顾客沟通，了解顾客的需求和反馈，以便不断改进自己的烹饪水平。

9、环保意识

环保意识是现代社会越来越重要的一个方面，厨师需要了解如何合理利用食材，减少食物浪费；如何在烹饪过程中减少油烟、废气等污染物的排放；如何选择环保型的厨房设备等，通过提高环保意识，厨师可以为保护环境做出贡献。

10、团队协作能力

团队协作能力是厨师在工作中必须具备的能力之一，厨师需要与其他员工(如服务员、收银员等)保持良好的沟通和协作，共同为客人提供优质的餐饮服务，厨师还需要学会在紧张的工作环境中保持冷静，合理分配工作任务，确保工作的顺利进行。