湘菜，作为中国八大菜系之一，以其鲜、香、辣、酸的特点而著称，湘菜的烹饪技艺丰富多样，既有传统的炖、炒、蒸、炸等技法，又有独特的炖汤、酸辣、烧烤等风味，学习湘菜厨师证需要掌握多种菜品的制作技巧，在湘菜厨师证考试中，一般考什么菜类的好呢？

我们要了解湘菜的基本特点，湘菜以麻辣为主要口味，讲究色、香、味、形俱佳，在选材上，湘菜注重原汁原味，追求食材的新鲜度和口感，在烹饪技法上，湘菜讲究火候，注重炖、炒、蒸、炸等技法的运用，在调料上，湘菜喜欢使用辣椒、花椒、大葱、生姜等调料，以达到麻辣的效果。

在湘菜厨师证考试中，通常会考察以下几个方面的内容：

1、湘菜基本功：包括刀工、火候掌握、调味等方面的技能，这些基本功是厨师必备的技能，也是考核的重点。

2、湘菜特色菜品：如剁椒鱼头、蒸排骨、臭豆腐等具有湘菜特色的菜品，这些菜品在制作过程中，需要掌握一定的烹饪技巧和独特的调料搭配。

3、湘菜创新菜品：随着餐饮市场的不断发展，湘菜也需要不断创新，在考试中，可能会有一部分题目要求考生创新设计一款具有湘菜特色的新菜品，这部分内容考察的是考生的创新能力和对湘菜的理解程度。

4、湘菜知识：包括湘菜的历史、文化、食材等方面的知识，这部分内容主要是为了考察考生对湘菜的整体认识和理解能力。

在湘菜厨师证考试中，一般会考察湘菜基本功、特色菜品、创新菜品和知识等方面的内容，要想在这方面取得好成绩，考生需要全面掌握湘菜的烹饪技艺和相关知识，同时还要具备一定的创新能力和实践经验，只有这样，才能在考试中脱颖而出，顺利获得湘菜厨师证。