营养师证考试是衡量一个人是否具备从事营养相关工作的专业知识和技能的标准，为了获得这个证书，考生需要通过一系列的考试题目，这些题目涵盖了营养学的各个方面，包括基础理论、实践技能和案例分析等，以下是一些常见的营养师证考试题目及其答案，供考生参考。

1、什么是营养素？请列举出五大类营养素并简要介绍它们的作用。

答：营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动的化学物质，五大类营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

- 碳水化合物：是人体的主要能量来源，可以分解为葡萄糖，供给人体各种生理活动所需的能量。

- 蛋白质：是构成人体细胞的基本物质，参与组织的修复和生长，也是酶、激素等生物活性物质的合成场所。

- 脂肪：是人体的能量储备，同时也参与细胞膜的构建和维护，以及某些生理功能的调节。

- 维生素：对人体的生长发育、代谢、免疫等多种生理功能具有重要作用。

- 矿物质：是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，参与酸碱平衡、神经传导、肌肉收缩等生理过程。

2、什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？

答：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物性食物中，膳食纤维对人体的益处主要包括：

- 促进肠道蠕动，预防便秘；

- 降低胆固醇，预防心血管疾病；

- 控制血糖，预防糖尿病；

- 增强饱腹感，有助于控制体重；

- 保护肠道健康，预防结肠癌。

3、请简述膳食指南的基本原则。

答：膳食指南的基本原则包括：

- 食物多样，谷类为主；

- 粗细搭配，蔬菜水果足；

- 奶类适量，蛋类豆类适量；

- 鱼禽肉蛋，均衡摄入；

- 少盐少油，控糖限酒。

4、请列举出五种常见的慢性病风险因素，并简要说明如何通过合理的膳食来预防这些疾病。

答：五种常见的慢性病风险因素包括：高血压、高血脂、糖尿病、肥胖和吸烟，预防方法如下：

- 高血压：控制钠盐摄入，增加钾、钙、镁等矿物质的摄入；多吃富含纤维的食物，如全谷类、蔬菜、水果等；限制饮酒；保持适当的体重；增加运动量。

- 高血脂：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，增加不饱和脂肪酸的摄入；多吃富含ω-3脂肪酸的食物，如鱼类、核桃等；控制酒精摄入；保持适当的体重；增加运动量。

- 糖尿病：控制碳水化合物的摄入，尤其是简单糖；增加膳食纤维的摄入；适量摄入优质蛋白质；选择低升糖指数的食物；保持适当的体重；定期监测血糖水平；遵循医生的建议进行药物治疗或胰岛素注射。

- 肥胖：控制热量摄入，避免过量摄入高热量食物；增加膳食纤维的摄入；多吃低脂、低糖的食物；适量运动；保持良好的作息规律。

- 吸烟：戒烟是最有效的预防措施；避免被动吸烟；保持健康的生活方式，如均衡饮食、适量运动等。

5、请简要介绍一下功能性食品的概念及其作用。

答：功能性食品是指具有特定保健功能或者特殊用途的食品，它们可以帮助人们维持健康、预防疾病、改善生活质量等，功能性食品的主要作用包括：补充营养素；调节生理功能；提高免疫力；缓解疲劳；抗氧化等，常见的功能性食品有保健食品、保健饮料、保健糖果等。