特级厨师证考试是一项专业性极强的技能认证，对于想要在这个行业发展的人来说，具有很高的参考价值，特级厨师证考什么科目好呢？本文将从以下几个方面进行详细的阐述：

1、基本理论知识

特级厨师证考试首先需要考察的基本理论知识包括食材学、烹饪原理、调味品学、食品安全法规等，这些知识是厨师在日常工作中必须掌握的基本要素，对于提高烹饪技能具有重要意义，考生需要对这些知识点进行深入的理解和熟练的运用，才能在考试中取得理想的成绩。

2、烹饪技能

烹饪技能是特级厨师证考试的核心内容，包括刀工、火候掌握、菜品搭配、口味调整等方面，考生需要具备扎实的基本功，如切菜、炒菜、炖肉等技巧，同时还要熟悉各种烹饪方法的特点和应用场景，考生还需要具备一定的创新能力，能够根据食材的特点和客人的需求，设计出新颖美味的菜品。

3、菜品制作

特级厨师证考试会对考生的菜品制作能力进行全面考核，考生需要在规定时间内完成一道或多道菜品的制作，展示自己的烹饪技巧和创意，这部分内容既考察了考生的实际操作能力，也检验了他们的团队协作和沟通能力，考生在备考过程中要注重提高自己的菜品制作水平，同时也要培养良好的团队协作精神。

4、食品安全管理

食品安全是特级厨师证考试的重要内容之一，考生需要熟悉食品安全法规，了解食品卫生的基本要求，掌握食品储存、加工、烹饪等方面的安全操作规程，考生还需要具备一定的食品安全风险识别和处理能力，能够在遇到食品安全问题时迅速采取有效措施，确保菜品的安全卫生。

5、营养与健康知识

特级厨师证考试还会涉及到营养与健康方面的知识，如食物营养成分、人体所需营养素、膳食搭配原则等，这些知识对于提高菜品的营养价值和健康效果具有重要意义，考生需要具备一定的营养学基础知识，能够根据食材的特点和客人的需求，合理搭配菜品，确保菜品的营养均衡。

6、服务与管理能力

特级厨师证考试不仅关注考生的烹饪技能和食品安全知识，还会对考生的服务与管理能力进行考核，这包括顾客服务技巧、餐厅运营管理、团队协作等方面，考生需要具备良好的沟通能力和服务意识，能够在实际工作中灵活应对各种情况，提高餐厅的整体服务质量。

特级厨师证考试涉及多个方面的知识和技能，考生需要全面复习和准备，在备考过程中，要注意把握各个科目的重点和难点，针对性地进行训练和提高，要注重培养自己的实际操作能力和创新思维，以便在考试中取得优异的成绩。